傳說秦始皇派石魯帶領民工挖掘靈渠，靈渠完工。秦始皇由宰相李斯陪同，微服遊覽桂林山水。他的哥哥有壹個愛好。他喜歡喝鯉魚須魚肚酒。很脆。當我來到漓江時，我看到，哇，漓江的鯉魚可以用手舉起來了。我高興極了，他拍著屁股讓船夫趕緊去拿，壹大筆錢給了。不知道壹頓飯要炒壹個海碗需要多少鯉魚。秦始皇在漓江上遊呆了半個月，殺了上千條鯉魚。鯉魚王跳進漓江，發誓要把秦始皇的遊船翻過來，讓他去死！河伯知道這個警告，說皇帝的東西不要亂動。妳應該趕緊另想辦法。鯉魚王急中生智，用大米做了魚須(米粉)和魚肚(粉末)。秦始皇吃了，驚嘆不已。從此，桂林米粉問世。
後來秦始皇“焚書坑儒”，成為千古暴君，百姓不喜歡他。他幹脆把桂林米粉的傳奇內容改成了壹個在桃花江上擺渡的年輕人，把鯉魚王從漓江裏救了出來。鯉魚王問他想要什麽回報。小夥子是個孝子，說老母親生病，吃不下飯。鯉魚王聽了他的話，教他學習制作米粉的技術。老母親吃了，好吃又好消化，病就好了。因為小夥子是瑤族，所以據說米粉最早是瑤族同胞做的。從前米粉作坊的浮雕格子窗上總掛著壹條木鯉魚，就是根據這些傳說。
傳奇歸傳奇。哪家做的桂林米粉？原來，秦王嬴政為了統壹中國，派屠呦呦帶領50萬大軍前往南越，然後派石魯帶領民工挖掘靈渠連接湘江和漓江，解決交通問題。南越少數民族英勇頑強，不服秦王。秦軍三年不能擺脫盔甲，他的武器從未離開過他的手，這表明了戰鬥的激烈。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。根據北方面條的制作方法，秦軍廚師用興安大米制作了這種新的面條，這種面條今天聞名於世。
關於桂林米粉有很多傳說。有人說是秦始皇派兵修建靈渠時士兵發明的。有人說，意大利人凱爾·波羅(Kyle Polo)來到桂林後發現了它，並把它帶到了意大利，從而把它改造成了今天的意大利面。由於這些說法都是傳說，無從考證。
然而，我們在桂林米粉的發源地——桂林雁山區甲山鄉敦睦村走訪，聽到了這樣壹個傳說:
很久很久以前，桃花江附近有個擺渡人，名叫沐哥。他家很窮，心地善良，和壹個年老多病的母親住在壹起。桃花江附近有兩個村子。為了爭奪土地和森林，祖祖輩輩互相爭鬥。沐哥看到後很難過，多次勸說。最後也是無濟於事，因為人家說話輕了。
壹天傍晚，穆兄會正準備回家，突然看見壹只兇猛的魚鷹從空中俯沖下來。他拿起壹條鯉魚就要飛。正在這時，穆兄會舉起魚叉，向魚鷹擲去，於是鯉魚下了。
鯉魚是龍王最小的女兒。為了報答穆兄，留下壹些鯉魚須讓他帶回去制作，並告訴他制作方法。
穆兄會端了壹碗給他的老母親。突然，她的頭發黑了，皺紋沒了，病好了，背也硬朗了。米粉的香氣從木格家跑出來，飄了十幾裏。附近的人聞香而來，爭著要穆師兄教他們做桂林米粉。
穆兄要求停止戰鬥教他們如何制作，他們同意了。木格按照鯉魚教的方法教他們做米粉。正式儀式當天，兩個敵對村莊的男女老少都來了，舉行了盛大的米粉宴。兩個村的村長向木格下拜，發誓世世代代講和，永不爭鬥！
後來，這兩個村莊合並成壹個村莊，命名為“鄰裏巷”或“敦睦村”，意思是敦促和諧。方圓幾十裏外的人來到這裏學習如何制作米粉。漸漸的，桂林很多地方都有米粉了。
在桂林米粉的眾多傳說中，人們普遍看中這個傳說，因為它既浪漫又美麗，而且具有現代意義。