據考古學家介紹，在近代出土的新石器時代陶器制品中，有專門的酒器，說明在原始社會，釀酒在中國已經非常普及。夏商以後，飲酒器具越來越多。在出土的商代文物中，青銅酒器占了相當大的比例，說明當時的飲酒風氣確實很興盛。
早期的酒應該是果酒和米酒。自夏、商周、秦漢乃至唐宋以來，無論是吳姬的壓酒勸客嘗，還是宋武的大碗飲景陽岡，都是將所有的瓜果五谷煮熟、發酵、壓榨後，才產生酒。
喝的是果酒或者米酒。隨著人類的進壹步發展，釀酒技術得到了進壹步的提高，從最初的蒸煮、曲發酵、壓榨到蒸煮、曲發酵、蒸餾。最大的突破是酒精的提純。
千百年來，在歷史變遷中，中國的釀酒業發生了分支，從而釀造出多種具有地方特色、更能反應地方習俗的名酒，不同地區、不同民族的酒禮習俗，都構築了壹個博大精深的名酒古國。
擴展數據:
種類
酒的種類有白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、黃酒、藥酒等。
1，白酒
中國特有的蒸餾酒。將由澱粉或糖原料制成的酒醅或發酵醪進行蒸餾。又名燒酒，試探命運，燒刀子。
2.啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是僅次於水和茶的世界第三大飲料。啤酒於20世紀初傳入中國，是壹種舶來品葡萄酒。
3.葡萄酒
葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁發酵制成的酒精飲料。通常有分紅酒和白酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸泡發酵而成；後者由葡萄汁發酵而成。
4.黃酒
黃酒是我國的民族特產，又稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。
5.米酒
黃酒、發酵酒也叫醪，古人稱之為“易”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。
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