道口燒雞
道口燒雞歷史悠久，以其獨特的風味聞名中外。著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術起源於河南安陽道口鎮。
原料配方雞100(體重100 ~ 150kg)精鹽2 ~ 3kg芒硝12 ~ 18g砂仁5g豆蔻15g丁香5g草果30g肉桂90g鮮姜90g陳皮30g白芷90g陳年陳年。
制作方法:1。材料選擇:選擇生長7-24個月，體重1-1.25 kg的嫩雞或肥母雞。
2.宰殺剝皮:宰殺後，瀝幹血水，趁雞還溫熱，用58 ~ 60℃的熱水浸泡。將羽毛清洗幹凈，用冷水洗去浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞的頸部上方切開壹個小口，露出食道和氣管，然後在臀部和腿部之間切開7 ~ 8厘米長的口，切斷食物和氣管，取出內臟，切斷肛門，用清水洗去腹部殘留的血液和汙物。
3.造型炒雞:將洗凈的白條雞腹部朝上放在案板上，左手托住雞身，右手用刮刀切掉肋骨和脊椎骨中間，用手折起。根據雞的大小，選取壹段高粱稈，放入腹部攤開雞，然後在下腹部乳房尖端切開壹個小口，兩腿交叉插入腔內，翅膀也交叉插入口內，形成兩個尖端的半圓。然後用清水沖洗幹凈，掛幹，待表皮水分幹後即可得到炸雞。將風幹的白條雞均勻塗上蜂蜜水，比例為60%水，40%蜂蜜。將油(大豆油或花生油)加熱到150 ~ 160℃，將雞肉放入油中炸半分鐘，直到變成柿子紅，然後取出。
4.水煮雞:將炒好的雞按順序橫放在鍋裏。加入陳年老湯和燒開的鹽水後，加入砂仁等八種配料，用竹箅子壓住雞身，使老湯浸泡最上層半只雞身。先用大火把湯燒開，然後把12 ~ 18克硝石放入雞湯沸騰處融化。把湯煮開，然後用文火煨至熟透。壹般從燒開開始煮3 ~ 5個小時。撈出來註意保持造型美觀。
該產品的特點是雞身淺紅色，雞皮完整，雞肉完整，雞肉味道鮮美，肥而不膩。
官德宮燒雞
關德公燒雞，又名關記燒雞，是河南省周口市的傳統名吃，距今已有100多年的歷史。
原料配方雞100鮮蓮藕500g糖400g八角400g丁香25g陳皮50g醬油250g肉桂150g白芷100g高良姜200g花椒50g茴香25g。
制作方法關德公做燒雞的主要經驗是註重燒雞高湯的培育，講究食材，精細加工。他的雞湯已經保存了十多年。
制作時要經過選雞、宰殺、理毛、掏膛、定型、煎燉七道工序。烹飪前按比例放入調料，將雞肉壹層壹層鋪好，放入高湯中，用箅子壓壹下，大火煮開，小火慢煮，讓雞肉充分吸收湯裏的精華。完全香，煮成雞要五六個小時，煮小雞要兩三個小時。出鍋後晾壹會兒，趁熱抹壹層香油。妳可以吃它。
該產品外形美觀，味道鮮香，肉味濃，爽而不膩，去骨塑形，軟爛而咬口，風味獨特。
上海廣式燒烤
燒烤也叫烤肉、烤豬肉、掛爐烤肉等。成品色澤金黃，光滑無毛，氣泡小，酥白，香脆可口，瘦肉紅色，鹽度適宜。換刀切塊後，皮肉分離，是受消費者歡迎的熟肉制品。
原料配方豬肉100斤精鹽2.5斤白醬油2.5斤麥芽糖0.13斤五香粉0.06斤食用紅色素。
制作方法1。原料選擇:選擇新鮮豬的半肉豬肉，皮薄肉嫩，無頭無後腿，俗稱割肉或單刀，或新鮮肋肉。豬的脂肪厚度最好在1.5 ~ 2 cm左右，烤的時候容易流失油脂。
2.原料安排:切掉頭肉的爪子和蹄子，切掉三明治(前腿)處的草排骨(4塊胸椎)，去掉肩胛骨和肱骨，保持外觀完整不切三明治皮，切掉頸肉(槽頭)和母乳，切掉後肋上突出的骨頭和肉，否則切不到肥肉。
3.腌制:首先將精鹽和五香粉混合，將坯體放平，皮朝下，瘦肉朝上，在所有瘦肉的表面和內部仔細摩擦輔料，在上面倒上白醬油，用手摩擦均勻，讓輔料滲透到瘦肉裏，壹定要保證鹽和醬油不接觸到皮。如果皮上有成分，烤的時候皮會變黑，影響質量。會進行腌制，用特制的長鐵串從前腿(肱骨)的瘦肉穿過胸部，穿過對側的瘦肉，即可。19996.999999999997為了防止烤的時候肥肉掉油，鐵串不要穿在肥肉上。用雙鉤(上面65，438+0鉤，下面3鉤)鉤在坯體胸部中間的鐵扡上，將坯體牢牢掛在木框上。溶液不要太甜，太甜烤的時候容易變黑。
4.掛烤爐燒烤:將壞料以瘦肉對著火焰，豬皮對著爐壁的方式掛入烤爐。烘箱內溫度由低到高，最高可達260℃。燒烤1 ~ 5小時，表皮有小氣泡，瘦肉基本熟了。取出毛坯，掛在木架上，皮上有焦斑就用鐵梳(像梳子壹樣，上面有梳子)，用刀剪掉，貼上濕紙，再掛在爐內。掛的方式和第壹次相反。皮對著火焰，瘦肉對著爐壁。將爐溫升至208℃，烤半小時左右，肉變成棗紅色，皮呈金黃色，濾出小氣泡即為成品。
天津燒烤
原料配方:五花肉100斤精鹽1.2斤五香面0.1斤糖漿0.5斤。
制作方法:1。材料準備:五花肉帶皮洗凈，切成1.2 ~ 2kg的方塊，排骨肉切成菱形塊。
2.煮:將肉煮20分鐘左右。等皮軟了，把肉拿出來，用8號鐵絲對角串起來，讓肉保持平整。
3.腌制:將鹽和五香面混合均勻，鋪在瘦肉上。同時用糖漿調成水塗在皮膚上(50g糖漿，1kg水)，晾4-5min，即可烘烤。
4.烘烤:在烤箱兩側串上肉串後，放入烤箱中70 ~ 80℃烘烤30分鐘左右，然後將肉從烤箱中取出，用1鋼針均勻刺肉皮，促進起泡，然後將肉重新放入烤箱，逐漸將烤箱溫度升至100 ~ 150℃左右進行烘烤。
博山燒烤
博山燒烤起源於博山地區，是壹種歷史悠久的獨特傳統食品，距今已有100多年的歷史。如今，博山燒烤已聞名省內外，成為迎賓菜和饋贈親友的佳品。
解放後，博山食品公司將博山燒烤作為重要的熟制品種納入正常生產，並進壹步開發配方，改進操作技術。規定:每壹小塊烤肉長15 ~ 30厘米，寬約5厘米。1972，原烤後剔骨，改為烤前剔骨。近年來，有關部門更加重視這壹傳統名吃的生產和開發，使這壹傳統名吃在產品質量和加工工藝上有了新的提高，獲得了商務部和山東省優質產品稱號。
原料配方豬肉100斤鹽2000克辣椒皮200克。
制作方法:將活豬宰殺(最好重60kg)，用熱水脫毛，切成兩半，將皮放在陰涼通風處晾幹，然後去骨，切掉四條腿和肚子底部，取出板油，切成長30cm，寬5cm的條狀，加入椒鹽皮，在水中浸泡40分鐘左右，取出。將每塊肉用燒烤鉤掛起來晾4-5個小時，然後放入烤箱用無煙果木熏制，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等。(禁止使用煙熏木、邢味木)，煙熏時間3.5-4小時。
產品特點這種獨特的名吃，色美味美，精神健康。三色三位壹體:金黃色(豬皮)、乳白色(肥肉)、棕紅色(瘦肉)。皮脆肉嫩，入口不膩，味道鮮美，木香的香味清香獨特。熱騰騰的烤肉裏加糖，吃前用鮮荷葉包裹，肉質脆嫩，味道鮮美；涼拌用綠豆粉皮和雞蛋做湯，味道更鮮美；除此之外，還可以做各種冷熱拼盤，燜菜等等。