眼罩中體現的原則

題目中的蒙眼體現了司法公正原則，法官審判主要依據法律判斷，而非道德良知，故A項錯誤；

法官重在聽取證人證言，不能保證司法公正，故B項錯誤；

正義女神的蒙眼，說明法官在審判中要抵制各種利益或情緒的誘惑，以洞察真相，作出公正的判決，故C項正確；

羅馬法官強調的主要是證據，審判只是以人民的意誌為依據，不能保證司法公正，所以D項是錯誤的。

所以選c。