材料A:雞腿壹只(整雞)，1勺紹興酒，半勺香油。
材料B:紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1湯匙。
練習:
1.將所有食材洗凈，雞腿洗凈瀝幹水分，抹上A料、蔥段、姜段，移入蒸鍋蒸約20-25分鐘，取出晾涼，留下湯汁備用。
2.將食材和材料B放入鍋中，燒開，關火，放涼，放入雞腿和湯汁，放入冷水中快速冷卻，放入冷凍室1小時，再移入冷凍室6小時左右，取出，切塊。
雞肉的營養價值；
蛋白質:不同部位蛋白質含量不同。雞胸肉的蛋白質含量為19.4%，雞腿肉的蛋白質含量僅為16%。
脂肪:不同部位的脂肪含量也可能相差很大。雞腿和雞翅分別含有13%、11.8%的脂肪，而雞胸肉只含有5%。雞肉的脂肪酸組成優於家畜(豬、牛、羊等。)，而且要選在畜肉之前。但雞內臟中的飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，如雞肝中的膽固醇含量為356 mg /100 g，約為肌肉中的3倍。
維生素:維生素A和B族維生素(如維生素B2和煙酸)是主要的維生素，雞肝中的維生素含量最多。
礦物質:雞肝和血液中的鐵含量非常豐富，分別為12 mg /100 g和25 mg /100 g。