《釋名》時，甄說:元起於，味微如蘿蔔，故名。
《集解》簡說:胡蘿蔔盛產於華北、山東，淮、楚也有種。
八月種下，苗如邪蒿，肥莖有白毛，刺鼻氣味如蒿，不能食用。冬天挖根既可以生吃，也可以熟吃，還可以當果蔬吃。根分黃色和紅色兩種，稍有蟲蛀，五六寸長，大的那種握感十足，看起來像是新挖的黃色羊蹄根。三四月，莖有兩三尺高，白花折，簇簇如傘，似蛇床。種子也像蛇床子，略長有毛，褐色，像蒔蘿子，也可以拌食。據周的《救災本草綱目》記載，野胡蘿蔔的苗、葉、花、果均為同科胡蘿蔔，但根小味甘，適宜生吃和蒸食。花和種子比蛇床還大。金友子《北伐實錄》也記載，交河有壹沙洛布，根長二尺，大者直徑寸，小者如竹。其色黃而白，味苦而苦，亦似蘿蔔氣。這都是蘿蔔壹類的。
胡蘿蔔，別名胡蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆蘿蔔，又稱葫蘆巴、白菜頭、黃蘿蔔等。，是傘形二年生草本植物，帶肉質根當蔬菜吃。
胡蘿蔔每100 g鮮重含胡蘿蔔素1.67 ~ 12.1 mg，比番茄高5 ~ 7倍。食用後通過腸胃消化分解成維生素A，可防治夜盲癥和呼吸道疾病。可炒、可煮、可生吃、可腌制等。，並且耐儲存。世界各地均有分布，我國南北方均有栽培，產量居根菜類第二位。可以抗癌，被譽為地下“小人參”。