米粉是壹種古老的食物。在古代烹飪書《食時代》中，米粉被記載為“魅”。《釋詞》是記載於隋書的《釋詞法》，南宋時已失傳。“魅”的本義是精米，引申為“精飯”。在姚氏的工藝中，“菜”是將糯米磨成粉，加蜂蜜和水，調至厚薄適中，倒入底部鉆有孔的竹勺中，粉漿流出成細線，再放入鍋中用油膏熬制而成，即為米粉。精米磨成精粉，精食由精粉制成，因為米粉有“韻味”之稱。因其流出而熟，亂，纏，纏，又稱“亂積”。
到了宋代，米粉又叫“米線”，已經可以曬幹了，潔白光亮，細如絲線，可以送給別人。陳造《江湖長翁史超》？酒店三服》說:“壹縷粉，壹縷韁繩。勻細繭吐絲，清潤鵝，去脂。武農之法不同，楚可倚墻而立。這玉食，取我蔬腸。七筋虛滑，猶甜。“當時徐南青在寫了《用米線做窩》這首詩，可見當時的幹米粉是燕窩狀的，就像今天昆明做的幹米粉壹樣。
明清時期，米線也被稱為“年糕”。許嵩《宋氏生部》曰:“飯令人惡心，聲令人腐臭，謝蝶山曰:‘米線’。”有兩種制作方法。第壹，“粳米很幹凈，糯米絕對精細。湯略硬，鍋煮。少許混合面粉，“做鏈接，切成細條，暴幹。"在脂肪汁中煮沸，並與胡椒，胡椒粉，醬油和洋蔥混合. "其次，“在粉中加入米漿調成糊狀，像綠豆粉壹樣揉成團，放入湯中，放入水壺中撈起。”
雲南米粉目前仍有兩種制作方法:壹是將大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”。其工藝復雜，制作耗時，但爽滑香甜，有壹股香米味，是傳統方法。其次，將米粉直接放入機器中擠壓，利用摩擦的熱量使其糊化成型，稱為“幹米粉”，幹燥後即為“幹米粉”，便於攜帶和儲存。煮著吃著就脹。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是沒有酸米粉香。
玉溪小鍋米線
翟勇安，玉溪金官營人，第壹個把玉溪小鍋米粉引進昆明。他幼年喪父，家境極其貧困。他媽媽去昆明靠織布為生，改嫁給了壹個在四川賣餃子的人。四川人傳授了壹套包餃子的技巧。繼父死後，翟勇安沿街摘餃子賣。20世紀20年代初，他應用玉溪小鍋的烹飪方法，傳到昆明，並不斷改進。1938，翟勇安去段市街經營。端氏街* * *，有三家小鍋炒菜店，味道都不錯，但翟勇安是最突出的壹家。至今，壹些老昆明還記得端氏街的小鍋米線。
大鍋王昌米粉
“米粉是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓等工序，然後用冷水浸泡、漂洗後，再煮制食用。米粉細長、潔白、有彈性，配著食材煮，涼拌熱食都很好吃。雲南人把米粉的吃法發揮到了極致:烹飪方式有冷、熱、鹵、炸；配料數不勝數，紅燒肉，脆皮哨子，三鮮，旺腸，炸醬，鱔魚，豆腐腦等等。
豆花米線
水煮豆腐腦_ _豆腐腦(水煮豆腐腦的好處是會瀝幹水分，變得越來越小，拌在米線裏味道很好，很好看。)先把米線用熱水燙壹下，放在陶碗裏，再往面團裏舀壹湯匙豆腐，然後依次放上所有調料，就可以享用了。
涼皮
米粉可以涼著吃，叫涼皮，在雲南很受歡迎。有句民謠叫“米線攤最熱鬧，辣椒是酸的，醋是帶辣椒的。壹堆妹子吃米粉，嘴巴燙得吹口哨。”