1，東安子雞
東安子雞是湖南傳統名菜，又名東安子雞。它被命名為東安子雞，因為它是用新母雞烹制的。是國宴菜譜之壹，八大湘菜之首。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣有壹家小飯館。壹天晚上來了幾個商務客人。那時，餐館裏的食物已經賣完了。店主拿來兩只活雞，立即宰殺，洗凈，切成小塊，加入蔥、姜、辣椒等調料，放入熱油中煸炒，用鹽、酒、醋燜熟，從鍋裏倒出香油。雞肉又香又好吃。各路食客都來這家小店吃雞，所以這道菜漸漸出名。得到風聲的東首縣爺爺也到店裏品嘗。它被命名為“東安雞”已有1000多年的歷史，已成為湖南的壹道名菜。
2.蒸鹹肉
蒸臘肉是湖南漢族的傳統菜肴，屬於湘菜。它是將臘肉、雞肉、魚肉放入碗中，加入雞湯和調料，放入鍋中蒸熟而成。把三種臘肉壹起蒸，就是“臘肉壹起蒸”，是湖南最早流行的特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，2000多年前就開始制作臘肉。早在漢代，湖南人就用臘肉做山珍海味，到了清代，這樣的菜肴已經非常有名了。名吃典故由來:蒸臘肉的名氣和壹個乞丐有關。從前，在湖南省的壹個小鎮上，曾經是餐館老板的劉奇，因為被人追債，被迫到外地乞討。有壹天，壹戶人家給他帶了些酸菜魚和肉雞。眼看時間不早了，劉啟把臘肉都壹起蒸了。可惜被壹大家子循著氣味發現了。嘗過之後，大加贊賞。我帶他回自己的餐廳做飯，掛了“蒸臘肉”的菜單。從此，“臘肉蒸”作為湘菜流傳下來。
3.辣雞
辣子雞始創於清代同治年間，是地道的湘菜之壹，具有濃郁的地方風味。掏出內臟，有句話叫“吃辣雞就吃湘菜”。辣子雞是長沙百年老店玉樓東酒家最有名的。名吃典故由來:曾國藩之孫、湘鄉翰林有壹次上樓吃飯，留下了壹句膾炙人口的詩句“辣雞湯泡肚，常使人想起玉樓洞”。之後長沙市湘菜館的廚師精心制作，味道更佳。民間還流傳著壹句順口溜:“外焦裏嫩的辣雞，色澤金黃，味道新。如果問哪裏的餐廳好，湖南比玉樓洞好。
4、群鬢魚翅
安祖魚翅也叫紅燒魚翅，湖南官菜是壹道名菜，是湖南漢族的傳統菜肴。色澤鮮艷，香味醇厚，營養豐富，真是菜肴中的珍品。名菜典故由來:相傳此菜為清末湖南譚家宴名菜，譚子為著名美食家。他的廚師曹陳靜跟隨譚先生多年，他已經徹底了解譚的美食，並經常翻新。安祖的魚翅菜肴風味獨特，深受譚的贊賞。
5.剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭和湘贛交界處的漢族傳統菜肴。它融合了魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”，風味獨特。剁椒魚頭也叫“鴻運當頭”、“開門紅”。名吃典故由來:相傳清朝雍正年間，黃宗憲逃到湖南壹個小村莊，與農民住在壹起。農夫的兒子釣了壹條河魚回家，女主人把鹽放在魚裏煮湯，然後把辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。黃宗憲覺得很好吃。撤離後，他請他的廚師加以改進，這就成了今天著名的湘菜，剁椒魚頭。
6.永州血鴨
永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的傳統名菜。具有味道鮮美，開胃涼血的特點。永州幾乎家家戶戶都會做這道菜。名菜典故由來:這道菜的由來與太平天國起義有關。洪秀全率眾兵攻永州城，賞三軍。廚師煮鴨子時發現鴨毛沒拔幹凈，急中生智，把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。結果大家胃口大開，都吃得像戰鼓壹樣。很自然地，他們在拂曉取得了巨大的勝利。慶功宴上，有人問廚師昨晚做了什麽菜，老廚師張口結舌。最後，洪秀全的妹妹洪說:就叫“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”由此得名，壹直流傳至今。經過歷代永州廚界精英的精研細做，“永州血鴨”以其獨特的味道而聞名。
7、邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽的傳統名菜，屬於湘菜系列。名吃典故由來:相傳宋朝時，邵陽住著壹對孤兒寡母。為了讓兒子有壹個強健的體魄，母親把兒子送到雲山禪寺，跟和尚們壹起練武。因為廟裏吃素，母親看著孩子壹天天消瘦，很心疼。想做些葷菜改善兒子的生活，又怕和尚不允許。有壹天，她急中生智，想到在水豆腐裏加入豬血，然後把豆腐揉成壹團，團成壹團後薰幹。後來母親的兒子在山上學武後，去參加朝廷的武學招兵，壹舉奪得武學冠軍。這時，好心的媽媽告訴大家，她的黑東西不僅是豆腐加水做成的，還含有豬血。消息傳開後，邵陽人制作了這種黑色的東西，取名“血糕”，壹直流傳下來。
8.長沙霸王別姬
《霸王別姬》是傳統湘菜，出於清末。20世紀，長沙的玉樓洞、屈原、瀟湘、老沂源酒樓經常供貨。霸王別姬是以甲魚、雞肉為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等調料，先煮後蒸精制而成。方法精巧，吃法獨特，味道鮮美，營養豐富。嘗過壹次，齒間猶香，是宴席上的佳品。據說湘菜的《霸王別姬》與項羽和西楚霸王於吉的故事有關。
9.湘西酸肉
湘西酸肉是湘西苗族、土家族的傳統美食，以湘西自治州制作最佳，故名湘西酸肉。產地:酸肉是湘西土家族、苗族獨具風味的傳統菜肴。每當有客人上門，土家族苗族人就把壇上腌好的酸肉拿出來，放在油鍋裏炒。粘在酸肉上的玉米粉，炸好後變成金黃色，散發出陣陣香味，聞起來。酸肉起源於隋代，定型於明代。湘西酸肉的起源還有壹個很大的說法，那就是很久以前，大家都忙著農活，起早貪黑地幹活為生。勞動是非常耗費體力的，需要補充足夠的營養，而大部分營養只能補充營養卻不能填飽我們的肚子，於是聰明的家庭主婦想到了用大塊的肉來補充營養。
10，傳統家常菜
傳統全家福菜是具有湘菜特色的傳統名菜之壹，常作為中高端宴席的第壹道菜。據說公元前200多年，秦始皇聽信丞相李斯的讒言，焚書坑儒。儒生蔡芳被迫離開妻兒，過著流亡生活。幾年後，秦二世登基，但兩年前他的家鄉發生了罕見的洪水，他的妻子和孩子不知道住在哪裏。他試圖自殺，被壹個漁夫救了。漁夫告訴他，他還救了壹個叫方的少年，並把他招為女婿。漁夫把蔡芳帶到了他的家。當蔡芳見到漁夫的女婿時，他立刻認出他就是他到處尋找的真正的兒子。父子倆痛哭流涕。在漁夫的幫助下，蔡芳發現他的妻子和女兒再次流落街頭。為了慶祝他們壹家人的死裏逃生和幸福團聚，方家做了壹頓豐盛的家宴，廚師煞費苦心地為他們做了壹道名為“全家福”的菜。村民吃了之後贊不絕口，流傳甚廣，成為宮廷名菜。