春末，春花將盡，正是江南的雨季，也是李子的成熟期。
梅子，又稱李子，是壹種風味獨特的水果。未熟的梅子，青翠欲滴，稱為梅子。熟時金黃，稱為黃梅；青梅酸而解渴，清脆爽口，成語“望梅止渴”指的就是它。
烏梅的果實皮大肉薄，核小，汁多，酸度高。富含人體所需的各種氨基酸，酸中有甜味，特別是富含果酸和維生素c，據李時珍《本草綱目》中明確記載“梅‘冬開熟滿木’”，青梅的功效及其酸味有很大作用，不僅能增進食欲，還能抗衰老。
大多數人壹提到青梅，就會想起古詩中青梅的身影，想起“妳，我的愛人，騎著竹馬，來時小跑轉圈，拋青梅”的美好時光，或者想起“倚門聞青梅”的懵懂情懷？
史書上說:“做和諧的湯，只會鹹酸梅。”意思是青梅味酸苦，是人們喝湯時除了鹽以外的重要調味品。但是，即使酸味略重，青梅的鮮脆還是贏得了人們對食物的胃口。吃李子的興趣在唐宋以後變得非常流行，甚至演變出幾種吃李子的方法。
陸遊在《初夏野榮》中寫道:“糠火煨苦筍於林，密鍋沈井染青梅”；《山居晚春》中又有壹句:“苦筍先拌醬，青梅蘸鹽。”可見大詩人陸遊對青梅情有獨鐘。
但“青梅配酒”無疑是青梅最優雅的吃法。三國時期，曹操和劉備“壹盤存青梅，壹尊煮酒。”。“兩人坐在壹起開懷暢飲”的故事也讓“青梅料酒”成為英雄的代名詞。
梅子老嫩適中，酸甜可口，最適合釀酒。“少年時英雄被煮”是三國故事中的壹個場景，後來的文人似乎對此情有獨鐘。
宋代詞人顏姝在《怨愛》中寫道:“童年煮酒新。春天天氣越來越冷。東城南的花叢下，我遇到了對的人。”宋代詩人謝懿在《憶江南》中寫道:“自得其樂，舞袖卷紗。采青梅，嘗煮酒，旋炒白雪，嘗新茶。月亮在屋檐上。”
宋代詩人何夢貴也在《漫方婷》中寫道:“燕子枯槁，龍孫老了，林塘關在陰裏。”午後微風庭院裏，人們盡量穿得單薄。數盡紅花，采青梅，初釀美酒。重門靜，壹簾雨，水香。"
梅子釀酒最早出現在漢代。從漢唐到明清，不僅有梅酒，還有黃酒、棗酒、桑葚酒、柑子酒、石榴酒、桃酒、梨酒都出現了。比如王翰的《涼州詞》:“夜光杯葡萄美酒，欲飲琵琶，應即時催。喝醉了躺在沙灘上，妳不笑。古代有多少人打過仗？”
明代科學家宋在《天工開物》第十七卷《屈莓》中說:“古有屈釀酒，釀之糯米，後人厭之，失血。”據周代文獻記載，屈子可以解釋為酒之母或“酒”。
中國的釀酒技術歷史悠久。不然李白關於鬥酒的詩有幾百首。李清照在詩中醉過十多次，甚至“迷了路”。縱觀文學史上，蘇軾應該是中國最有文化的。中年以後，他的生活和創作都離不開酒。比如“我喝醉的時候，很容易得。我從此買羊釀酒”“思念君與官邸冷，新詩與美酒相暖”“入城連記，回去睡時醉”“山城酒太稀不能飲，君樂飲杯月”等等。
梅酒應該確切地說是壹種果酒。在中國，果酒不僅種類繁多，而且源遠流長。東漢時，扶風人孟陀給大宦官張讓送上了壹份自制的迎賓酒，被封涼州刺史壹職。唐代長安、高昌(今吐魯番)壹帶盛行胡食，酒傳入宮廷。
據《金哲誌》等書記載，“酒、棗酒、酒”都是元代果酒中常見的產品。棗酒在明代中期的北京曾被稱為“廊下酒”。
用楊梅釀酒早在晉代就在靈溪流行，除非是貴客，否則不允許飲用。用柑橘釀造的甜酒在宋代被稱為“洞庭泉”。山梨酒采用自然發酵釀造，古人稱之為“真釀”。
《花木考》說:“山梨好吃”。“用大翁儲百件，蓋葡萄泥其口，意欲藏久，食之，久忘。又過了半年，因為花園的原因，我突然聞到了酒味，冰涼又可愛，湛然又甜又真釀。喝酒，壹醉方休。”
乾隆年間，曹操在《西域記》中說:“年初人酌釀酒，各家數石。男男女女愉快地聚集在樹蔭下的草地或果園裏喝酒...桃子也可以用來釀酒，味道略酸。秋天，葡萄成熟了，葡萄酒非常好，味道很足...米沙，色肉如細沙，味甘，人可拿去釀酒。”
但隨著時間的推移，到了唐宋時期，梅酒頻繁出現在詩詞和文字記載中。元代皇帝禁酒，很難找到梅酒的蹤跡。相反，鄰國日本，在唐朝傳入梅酒後，逐漸發展，自成壹派。梅酒在各地生根發芽，成為日本飲食文化的壹張名片。即使是日式香道在提煉熏制食品的時候，也廣泛使用梅子酒來勾兌香料。
古代果酒的釀造方法主要有以下幾種:壹種是通過水果本身的糖分自然發酵。另壹種是在果汁中加入酒曲，像釀造糯米酒的方法。另壹種是將發酵後的酒蒸餾入甑，成為燒酒型果酒。
這種方法出現在明朝。例如，郜璉在他的《飲酒與飲食筆記》壹書中寫道:“取壹桶葡萄汁，與曲四兩攪拌，封於甕中，自然成酒，更香。”他給後人留下了寶貴的釀酒曲配方。