人吃紅薯，會甜，面條也甜。如果用作加工面粉，要求出粉率高，如果用作飼料，要求出粉率高。
紅薯的味道和土壤、氣候有壹定關系，但主要是品種問題！
根據我家種植紅薯的經驗，紅薯好吃、味道好的因素大多在於地質。如果地質是沙質的，紅薯比其他地方的好吃，有時候還在於肥料。如果磷肥和鉀肥都比含氮量高的好，那麽高原的紅薯就比窪地的好吃。
紅薯用途不同，品質也不同。具體可分為:可食用，要求營養價值、口感、外觀；對飼養的主要要求是營養價值；澱粉、釀造和制糖工業主要要求澱粉含量。
下面具體說說食用品質:壹般要求幹物質含量在27-30%以上；澱粉含量不高，但含糖量高。壹般可溶性糖含量在3%以上。澱粉中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，壹般來說支鏈澱粉越多，糯性越強。
影響因素:品種、氣候條件(種植年份)、土壤質地、種植季節、收獲季節、栽培條件(寧要鉀肥，不要氮肥)。
影響紅薯口感的因素如下:
第壹，和紅薯品種有關。
現在紅薯品種分為澱粉紅薯和鮮紅薯。澱粉紅薯口感不好，含澱粉多，沒有甜味和香味，吃起來粉糯糯的，沒有水分，老人容易噎在喉嚨裏咽不下去。新鮮紅薯含有多糖，味道香甜，可作為水果食用，含有大量碳水化合物、膳食纖維等。，而且味道更好。
第二，與存放時間有關。
剛挖出來的新鮮紅薯味道不好。剛挖出來的鮮紅薯澱粉含量高，澱粉沒有轉化成多糖，所以味道不好。如果儲存壹個月再吃，澱粉酶會變成多糖，會有香味。我們農村人每年都會囤積壹段時間紅薯，家家都有紅薯窖。存放時間越長，口感越好。當然紅薯也有保質期，最多只能保存半年。
第三，和紅薯的品質有關。
紅薯挖出來之前，可能會受到持續下雨、水漬、紅薯窖積水的影響。立冬前後，甘薯應在天氣晴朗時及時挖掘和儲藏。地瓜窖宜建在高地和坡地上，地瓜窖宜挖在向陽溫暖的地方。紅薯爛了，有酒味，表面沒有黴味。所以紅薯在儲藏的時候不能損傷表皮，要選擇完好的紅薯進行儲藏。
甘薯的口感與品種、儲藏時間和甘薯品質有關。消費者在選擇紅薯時，應選擇無黴變、無發芽、無損傷的紅薯，最好選擇彩色紅薯進行鮮吃。聞酒味，選皮光滑，品相好的紅薯買！紅薯或者有機肥味道都不錯！