看湖南人怎麽說能吃辣。

說起湖南人，說起辣椒說起湖南人，沒有人不想到辣椒。如果說“霸道”是湖南人精神氣質和性格特征的壹大特色，那麽“辣”就是湖南人飲食的壹大風味。當被問及壹個在湖南工作的北方人對湘菜的感受時，他說湖南最有名的菜有兩個，壹個是紅辣椒炒青椒，壹個是青椒炒紅辣椒。這位朋友雖然是在開玩笑，但確實道出了正宗湘菜的特點:辣。不吃辣椒的朋友來湖南，最傷腦筋的就是吃。飯桌上“祖國的山河都是紅的”，熱得他們舌頭直，喉嚨著火，肚子抽筋，渾身冒汗。學過湘菜辣味的人，在開飯前特別註意廚師，但端上來的菜還是辣——湖南廚師做菜離不開辣椒。湖南人吃東西離不開辣椒。湖南人貪吃辣椒，就像水滸裏的和尚貪吃酒肉壹樣。他壹天不吃辣椒，就會“口中淡出”。壹個可愛的湖南老鄉，去天津出差，壹個星期沒吃辣椒，忍無可忍。有壹天吃早飯，看到酒店餐廳有壹種煎魚賣。它是紅色的，看起來像是用辣椒粉炒的。老鄉喜出望外，立即買了壹盤，放在桌上吃了壹口，大怒。他砰的壹聲摔了盤子，問服務員:“這條魚為什麽是甜的？”為什麽壹點都不辣？”服務員張耳感到迷惑不解。還有壹個湖南邵陽老鄉，第壹次去北京出差，很羨慕全聚德吃烤鴨。結果令人失望，他對朋友說:“鴨子吃東西不放辣椒嗎？“北京烤鴨還不如我們邵陽辣椒等離子鴨壹半好吃！”可見湖南人真的很爽，很愛吃辣椒。湖南人吃辣椒特別難吃，天下無雙！所以有“四川人不怕辣，貴州人不怕辣，湖南人不怕辣”的說法。耐人尋味的是，湖南人吃辣椒最多，但在中國最早嘗到辣椒的不是湖南人，而是目前不吃辣椒的江浙人。胡椒原產於中南美洲。它原本是印度人最重要的調味品。15年底由西班牙人傳到歐洲。16年底，花椒傳入中國，取名“番椒”。起初，胡椒是作為觀賞花卉引入中國的。明末清初杭州人陳轉在《老花鏡》中寫道，當時的江浙人把辣椒磨成“極細”的粉來吃，而不是“辣椒”，其實和現在湖南人吃幹辣椒粉差不多。到了清朝乾隆年間，辣椒已經作為壹種蔬菜被廣泛食用。《紅樓夢》第三次描寫賈母把王熙鳳介紹給林黛玉時說:“妳不認識他，他是這裏有名的潑辣貨。妳就叫他馮辣椒，南京所謂的‘辣椒’。”可見辣椒在當時江浙壹帶還是相當有名的。辣椒是“舶來品”，沿海江浙人率先品嘗也不足為奇。奇怪的是現在江浙人談辣色變避之不及，然後品嘗美食的湖南人成了“辣王”。有意思的是，湖南人除了吃辣，還喜歡吃檳榔。尤其在湖南湘潭，人們愛吃檳榔。檳榔原產於熱帶地區，湖南不產，但湘潭已成為全國著名的檳榔城。檳榔的刺激和辣椒壹樣猛。如果人吃不習慣，會突然感覺舌頭麻木，喉嚨堵塞，心跳加快。但是湘潭人就是這麽開心，從早到晚津津有味的嚼著。有好事者用壹句順口溜諷刺湘潭人:“湘潭人是寶(湖南話，意為傻子)，嘴裏嚼壹把草。”但湘潭人不管，我行我素。檳榔在城裏的銷量依然驚人。可見湖南人的飲食傳統具有很大的開放性和“剛性”。我國著名語言學家王力先生曾說:“辣椒是動人的，不是誘人的。而且，刺激激烈。壹入口就像刺舌頭，不像咖啡的慢性刺激。就憑這壹點，就已經是強如‘硬漢’了。湖南人喜歡革命，也有人歸功於辣椒。”湖南人的精神氣質和性格特點確實和辣椒有壹定的關系。喜歡吃刺激性食物的人壹般都比較堅韌。北方人大多不吃辣椒，但吃大蒜和大蔥的“親和力”更多的是心理和氣質，而不僅僅是生理上的。江浙壹帶的人似乎缺少這種“親和力”，於是最早引進食用辣椒，但最後還是拒絕了，送給了湖南和四川的人。就像兔子玩肉丸，因為天生不吃肉，最後給了老虎。現在江浙人對辣椒的態度，從上海人的壹句話就能看出來:“別自作聰明，請吃辣醬！”吃辣椒簡直就是上山下山。而湖南人聽了這句話，卻有點莫名其妙，哭笑不得！-什麽？不知道味道，還有好吃的吃，歡迎！50年代初，周作人發表了壹篇名為《吃青椒》的文章，他在文章中說:“至於辣火(即辣椒)，這是壹個多麽驚人的名字啊，真能顯示他的德行。它會像火壹樣燒著妳，不習慣的人覺得那種味道真的進入了痛苦的區域。”胡椒是強壯和兇猛的人的食物。吃辣椒的快感是由痛苦轉化而來的快感。根據生理和心理研究，這種快感是有生理和心理基礎的。究竟是什麽讓壹個嗜辣如命的人覺得嘴裏火辣辣的，眼裏淚汪汪的，心裏卻美滋滋的？原因是人腦對辣椒刺激的反應。當辣椒素接觸到人口腔和舌頭的神經末梢時，疼痛會喚起神經系統，以“火！開火！著火了！”信息來到大腦。被警告的大腦立刻命令身體進入高度運轉狀態:心跳加快，鼻塞加重，滿嘴唾液，腸胃蠕動加快，汗水傾瀉。因為人體具有自我保護的本能，當大腦感知到身體受到外界傷害時，會自動釋放出壹種天然止痛劑。由於辣椒並不會真正傷害身體，所以吃壹口就像吃了壹劑溫和的鎮靜劑。然後第二口造成的疼痛被大腦感知，刺激身體釋放更多的鎮靜劑。這種物質的持續釋放會讓人產生陶醉感。這就是辣椒的神奇之處！湖南人喜歡吃這種從痛苦到愉悅的食物，所以湖南人喜歡奮鬥，喜歡奮鬥後的成功，喜歡創業後的甜蜜。“無苦寒，梅花香自來。”湖南人最懂這個道理。