在浩如煙海的歷史記載中，有很多關於魯酒的記載和傳說。
瀘州博物館展出的陶瓷牛角杯，證明是2000年前秦漢時期用來宴請賓客的。
1983年，在瀘州郊區出土的8號漢棺上的巫術祈禱圖中，有兩個巫師高舉酒瓶，趾高氣揚，證明當時的瀘州不僅有酒，而且知道“酒為禮”。
唐代詩人鄭谷在《遊隨州訪江璐縣》詩中寫道:“我從我主門下再往南，荔枝春歸渝。”。
所謂“荔枝泉”，就是以荔枝為主體香味成分的酒。
據宋代整理的文獻記載，公元1077年以前，全國有26個縣州，趙宋每年征收的營業稅在10萬元以上，廬州就是其中之壹。
瀘州全年酒稅約654.38+0萬元，占當地營業稅的十分之壹。
白酒收稅的多少，從壹個側面反映了瀘州白酒行業的繁榮。
在瀘州白酒的歷史上，宋代是壹個非常重要的時期，瀘州人掌握了釀造燒酒的方法。
當時的大酒在原料選擇、工藝操作、發酵方式、酒質等方面與今天釀造的濃香型白酒非常接近，可以說是今天瀘州老窖股份有限公司大曲的前身。
宋代白酒的出現，為瀘州酒業的進程揭開了新的篇章。
而宋代的瀘州酒文化遺跡，卻在長期的蒙古定蜀戰爭中遭到破壞。
直到明朝建立，酒城瀘州開始了新的發展。這壹新發展的成果之壹，是當代瀘州人對具有400多年悠久歷史的瀘州老窖窖池擁有最完整、延續時間最長的利用。
在瀘州老窖股份有限公司展廳裏，有壹個乳白色的圓柱形粗瓷酒壇，上面寫著“300年老窖”，背面寫著“玉記文永盛酒廠”。
據溫氏11代後人溫孝全先生回憶，同治八年(公元1869年)，溫氏第九祖溫從瀘州蜀聚源酒廠買下十個老窖池，釀造300年窖齡大曲。
這個包裝證明300年老窖大曲的名字出現在70年代。
按理說瀘州老窖股份有限公司大曲有400多年的歷史。
清代著名詩人張文濤來瀘州壹日，留下了“人在門口水在，卻好愛瀘州”的絕唱。
城內老牌坊有:川南第壹州。
其豐富程度可見壹斑。
1915瀘州老窖股份有限公司大曲酒榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，享譽世界。
1916年，朱德聯合蔡鍔討袁，駐紮瀘州，成為壹支軍事力量，並與溫孝全等人組成振華詩社，留下了“酒城幸安然無恙，安分守己壹年”的愛國詩篇。
這裏朱德將瀘州命名為“酒城”。
如今的瀘州老窖股份有限公司，以“醇厚、酥甜、回味悠長、飲後尤香”的風格享譽海內外，成為我們珍貴的民族遺產，被譽為釀酒大師。
1952年，在首屆全國品酒會上，瀘州老窖大曲酒、茅臺、汾酒、西鳳酒被列為中國四大名酒。後來在歷屆全國品酒會上，都獲得了全國名酒稱號，被指定為中國濃香型白酒的典型代表。
1996 165438+10月，瀘州老窖股份有限公司池群被國務院命名為全國白酒行業唯壹的全國重點文物保護單位，成為永載史冊的國寶窖，名副其實的“中華第壹窖”。
遠道而來的客人來到瀘州，壹定會被瀘州老窖股份有限公司的清香所陶醉，不由自主地聞到酒香，觀看酒的色澤，帶著好奇和渴望聆聽酒的故事，領略古老的文化內涵。
瀘州以老窖聞名，以美酒流傳後世。
瀘州大曲酒的歷史:根據瀘州出土的文物，瀘州大曲酒的歷史可以追溯到秦漢時期，有瀘州出土的陶杯、漢代的飲陶仆和漢代畫像石上的巫術禱圖為證。
宋代瀘州以盛產糯米、高粱、玉米而聞名，釀酒原料十分豐富。據《宋史》食貨記載，宋代也有“大酒”和“小酒”。
所謂“小酒”，指的是“從春天到秋天的米酒”，即沖即飲。
這種酒，當年釀的，不需要(或者不方便)儲存。因為糧食原料的品質、曲藥的質量以及釀酒人的技術水平、釀造時間、溫度的差異，價格上有幾十個檔次。
所謂“大酒”，就是蒸餾酒的壹種。根據《酒史》的記載，可以知道大酒是臘月和蒸餾過程後，由湖化的高粱酒糟烘烤而成。
而且“釀”和“蒸”後的白酒會存放半年，自然陳釀後才能出售，也就是俗稱的“夏出”。這種通過蒸曲釀造儲存的“大酒”，無論是原料選擇、工藝操作、發酵方式，還是酒質，都與瀘州瀘州濃香型大曲酒非常接近，可以說是今天瀘州老窖股份有限公司大曲酒的前身。
宋代，瀘州設六個“商”機關收稅，其中壹個是“酒務”征收酒稅。
瀘州酒務每年征收的酒稅占當地總商稅的65，438+00%，老百姓不受禁酒令的嚴格限制，可以自由釀酒出售。
可見宋代瀘州酒業的規模大大超過了文獻中的記載。
瀘州大曲白酒正式形成於元明時期。據清代《閱微堂雜註》記載，第壹代瀘州大曲白酒也是在元代泰定元年(公元1324年)釀造的。
據說有個叫郭懷玉的釀酒師做了幹純曲，由小曲變成大曲，改變了曲藥中的幹、辣、苦成分；石，明洪熙元年(公元1425)，學窖釀酒。
目前能研究到的只有明代萬歷年間的舒聚源作坊窖池，距今已有430年歷史。它利用前期用酒培養窖泥，後期用窖泥養酒的互補關系，使微生物通過酒糟層層滲透到酒體內，釀造出幹凈、香甜、醇厚的瀘州老窖股份有限公司酒。
這個爛房子傳下來的窖是明代瀘州老窖有限公司的老窖，1號，2號，3號，4號，現在還在用。