松江鱸魚屬於鱸形目，杜夫科，松江鱸魚。它的真名叫“泉江鱸魚”，人稱“四鰓鱸魚”，在江南幾乎家喻戶曉。然而，這是壹種誤解。其最早的文字記載見於南宋紹興年間文。範成大寫《吳君之》:“鱸魚，生於松江，尤宜保存，天真柔美，不腥，以上皆魚。.....俗稱河魚的四腮(腮)、湖魚的二腮(腮)。”宋代孔《孔氏談山》也說:“松江鱸魚生於長橋之南，四腮。肉質鮮美緊實，切開後壹整天顏色不變。橋北，昆山附近，河水入海，三鰓產生。味道鹹，肉有點慢，不如松江美。”
《後漢書左慈傳》中的記述達到元末明初，是《三國演義》中羅貫中所寫。表現為:“少時，人入魚池，慈(左慈)曰:‘在松江釣魚真美。……”曹操說，“這種魚本來就存在於我們的文化中”。好心的說:‘陛下為什麽欺負妳？世界上只有兩腮，松江鱸魚卻有四腮，可以區分。官員們認為它有四個鰓。但是，松江鱸魚的正式名稱是“四鰓鱸魚”，或者在明代李時珍的《本草綱目》中記載:“鱸魚，四鰓鱸魚...是黑色的，而這種魚是黑白相間的，因此得名“四鰓鱸魚”。明代張子烈《鄭裕彤》也說:“鱸魚口巨，鱗細，似鱖魚，身長數寸，尤以七八月吳江松江為甚。天下海鱸皆有兩腮，松江卻有四腮。”清代嘉慶《松江府誌》引許雲府:“天下鱸魚皆有兩腮，而松江鱸魚有四腮”。其實松江鱸魚和其他魚壹樣，只有兩腮，沒有四腮。宋元以後，由於松江鱸魚兩鰓孔前的鰓蓋骨上有壹個“似鰓”的凹陷，特別是在繁殖季節，呈橙紅色，在形狀和顏色上與真鰓孔十分相似，乍壹看像“真鰓孔”，所以被認為是四鰓。所以每次都誤以為松江鱸魚有“四腮”。這是壹個誤區，但幾百年來，卻凸顯了松江鱸魚的“四腮”說。
歷代有許多詩歌、文章、傳說和描述贊美松江鱸魚的美味。宋代賈泰《談吟》所作《吳興幟》中，記載松江鱸魚“肉細，宜作湯，亦可考慮張寒”。相傳吳人將松江鱸魚獻給煬帝，煬帝嘗後大加贊賞，說是“金玉其外”(《南郡》)。到清代，經康熙、乾隆品嘗，被譽為“江南第壹菜”，名聲更是深遠。據說松江鱸魚鰓大，可以儲存更多的水。離開水後，它可以在谷殼中存活三四天。從1946咨詢上海的《申報春秋》時，記載松江鱸魚用糠運到上海，全是活的。
松江鱸魚不僅味道鮮美，而且營養價值很高。據分析，其魚肉中蛋白質含量高達20%，高於牛肉、鴨肉、鰻魚中的蛋白質含量。此外，還可以入藥。《本草綱目》註:松江鱸魚“性味甘，對水有毒，滋養五臟，益筋骨，益腸胃，控水氣，多食而悅人，使絲極好，露於燥，極香而美；益肝腎，做蛤蜊特別好。”
松江鱸魚作為魚中之寶，隨著中國對外開放的深入，越來越受到中外人士的歡迎。1972年，美國前總統尼克松訪問上海時，要求品嘗松江鱸魚。1983年初，上海錦江大酒店應香港中國食品研究所有限公司總經理吳樹青的邀請，舉辦了香港松江鱸魚烹飪表演，引起了很大的轟動。藥用名稱:松江鱸魚
來源:是杜甫科動物松江鱸魚的肉。
功效:益氣健脾，滋補肝腎，補腎安胎。
主治:用於脾運化異常所致的食欲減退、腹脹、大便溏薄、面白同時、肌肉消瘦、疲乏無力；肝腎不足陰道下血，或腰酸腹墜，腎虛髓虧，頭暈耳鳴，膀胱無力，尿頻，胎動不安。
性味:甘、鹹、溫。入脾、肝、腎。
用法用量:口服:煎服，50-100g。
別稱:松江鱸、媳婦鱸、四鰓鱸、松福鱸、咬船鱸、伏年鱸(《中國藥用動物誌》)。
動植物資源分布:本種分布於渤海、黃海和東海。中國江蘇省松江縣盛產這種魚，因此得名松江鱸魚。
藥材的采集與保存:捕獲後，去除內臟，洗凈，入藥。
拉丁名:松江鱸魚
考證:最早發表於《中國藥用動物雜誌》。杜夫科動物松江鱸魚的肉。松江鱸魚又叫四鰓魚、杜甫魚、船咬魚、福鯰魚。分布於渤海、黃海和東海。取得後，去除魚鰭和腸內雜質，洗凈後節制使用。
性質甜暖。還能補脾胃。用於脾胃虛弱，消化不良，或小兒營養不良，消瘦。可與白術、陳皮等健胃健脾的藥物配伍使用。