炒素菜，只要加入適量的油、鹽、蒜，就能最大程度地保持蔬菜的鮮香。
十三香的用途:脫腥、解乏、去味、導香、提味、提神、產香、鎖汁、拋光嫩菜、定香、溢香、留香。
十三香可以用在那些菜裏:十三香是用多種香料混合而成的復合香料，只要妳喜歡，可以用在很多菜裏，比如土豆燒五花肉、大白菜燉五花肉、炒肉片、魚片湯、紅燒鴨和紅燒熏烤、餃子餡、包子、花卷、五香茶葉蛋。真的是最有名的吃法，真的是獨壹無二，滿屋都是香。
那些菜不能加十三香:不管是做韭菜餡，還是平時炒韭菜，都要記住，最好不要加十三香。十三香雖然辣味重，但是和韭菜不搭。韭菜加十三香會掩蓋韭菜的香味，得不償失，因為韭菜的香味本身就很飽滿清新，加十三香有點畫蛇添足。
清炒蔬菜:香脆爽口的清炒蔬菜相信大家都很喜歡，尤其是在這個季節。炒菜清爽不油膩，在飯桌上特別受歡迎。炒菜吃的是蔬菜本身的酥感和香味，所以炒菜時不宜放十三香。加入十三香會使蔬菜失去本身的香味，影響綠色外觀。炒菜只需要加入適量的油、鹽、蒜，就能最大程度的保持蔬菜的鮮香。
羊肉:羊肉在人們的餐桌上很常見。我們秋冬喝羊肉湯，春天吃羊角子，夏天烤羊肉串。無論哪種羊肉，都不適合加十三香。因為羊肉與其他肉類相比有壹種獨特的鮮味，很多人都喜歡吃羊肉，因為它的獨特風味。如果烹調時在羊肉中加入十三香，會掩蓋羊肉本身的鮮味，使羊肉鮮香大打折扣，吃起來怪怪的。做羊肉湯時，只要羊肉新鮮，只需在湯裏加蔥、姜、鹽，原汁原味，味道鮮美。羊肉串也是壹樣，不需要太多調料，加蔥、姜、鹽、孜然即可。
海鮮:做海鮮的時候最好不要放十三香，因為海鮮吃的是自己的鮮香，比如蒸魚、蒸蟹、煮蝦等。，吃食材的原味。在這樣的菜肴中加入十三香，不僅會掩蓋食材的原味，還會改變菜肴的口感和味道。
辣菜:辣菜很受人們的歡迎，尤其是年輕朋友。現在川菜館和湘菜館在市場上特別受歡迎。但是很多朋友在家裏做辣菜的時候，總喜歡加十三香來提味，以為可以提升菜的味道和香味。這其實是不正確的。十三香的香味太重，會降低菜的辣度，使菜的味道變得怪怪的。