吃是壹個永恒的話題。
有人說中國的文化就是吃文化。以前人們怕吃不飽，現在怕吃不好，尤其是過年過節的時候。他們都把最好的東西留在家裏招待最親的親人或者最尊貴的客人。以東北殺年豬案為例。以前他們總是把最好的肉留給客人吃，為了飽腹感。現在，他們更害怕留下豬蹄、豬耳朵等咀嚼部位招待客人，因為這些東西就能滿足需要。
吃不下的飽，能吃的好。
這次給大家介紹壹款我在老家過年最喜歡吃的美味“秘制豬蹄”。不僅好看，吃多了也不油膩。壹歲的豬需要精心餵養壹年半，總共才長出四只豬蹄。肯定比豬肉貴。想吃的人還是很多的，不是最尊貴的客人，不是最親的人，都很難吃。不信妳可以去問問養了壹歲豬的親戚。
付出愛是秘方，這是廚師和母親的區別。
說起這個“秘制豬蹄”，關鍵在於制作前的準備。首先，豬蹄要脫毛，要有足夠的耐心、細心和愛心。他們不能像餐館那樣粗加工。現在外面買的熟豬蹄大多是工業化流水線生產的。他們會用瀝青或者松香油對豬蹄統壹脫毛，然後漂白。這樣生產出來的豬蹄雖然看起來很幹凈，但是已經嚴重破壞了味道。有些人可能會提議用火燒豬。
人工拔毛確保肉質鮮嫩。
我們家的豬蹄必須人工脫毛，壹根根拔，幾乎是用鑷子壹根根拔。如果是黑毛豬就更好了。如果它遇到壹只白毛豬，它需要壹雙好眼睛。實在不清楚的時候，用手摸摸就能發現。簡而言之，這是壹個微妙的工作。拔壹只豬蹄不用半個小時。四個豬蹄至少需要兩個小時，加上反復清洗，四個都白費了。
壹定要用砂鍋煮，味道會更多
接下來，將豬蹄放入砂鍋中，用純凈水浸泡壹小會兒，然後倒掉水，重新註入適量的純凈水，將豬蹄完全淹沒，再加入少量簡單的調料，大部分是家裏種的，包括大蔥、辣椒、姜片。其實這些就夠了，有的人還會加點花椒，大料，壹點料酒。註意，這裏不允許添加鹽和醬油等添加劑，不允許燉包子。
大火燒開後，小火燉半小時左右。
烹飪過程也很有講究。首先要用大火煮開，幾分鐘後再用文火煨。時間可以根據客人的嘴型來控制。壹般半個小時就夠了。關火後不要開蓋，用砂鍋的余溫繼續燉，自然冷卻後再開蓋。不出意外。這時豬蹄已經開花，上面漂浮的蔥、姜等調料被撈出扔掉。到目前為止，秘制豬蹄基本還不錯。
註意飲食，吃錯了還得等壹年半。
能吃的人都知道，豬蹄是不能用刀切的。妳必須開始用皮膚沿著骨縫折斷它們。這些碎片不應該太大或太小。盡量讓每壹塊都有皮，這樣才好吃。這是第壹個條件；再有就是豬蹄壹定要涼著吃，不能在鍋裏熱蒸，這樣也會破壞它的味道。記住，吃錯了，只能等來年的豬了。
當然，吃的時候要根據自己的口味做調料。
寧可沒有，也不要粗制濫造的東西
父母從小就告訴我們“壹口吃仙桃，不如壹筐爛杏子”，就是讓我們學會什麽都缺，同時也不要像豬八戒壹樣學會吃人參果。只有懂得珍惜，學會品味，才能品味到生活的味道，才能用親情和愛情去欣賞這美味。制作人熱衷於奉獻，食用者也要懂得珍惜。
這種豬蹄沒有添加劑和色素，味道純正鮮美，很有嚼勁。是老人、小孩、美女的最愛。其實作為壹種開胃菜還不錯，但是對他們來說就是浪費！
好東西不能多吃。還不如每頓吃個豬蹄！
技巧
這個秘制豬蹄的核心是農村的壹歲豬，飼養周期長，屬於自然生長，所以口感會更好。