浙菜和江蘇菜有什麽區別？

江蘇菜，簡稱蘇菜，是中國四大名菜之壹。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六大地方菜組成。早在兩千多年前，吳人就擅長做炸魚、蒸魚、魚片。1000多年前，鴨子是金陵的壹道美食。南宋時，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是混湯，保留原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。主要名菜【編輯此段】清代，蘇菜風靡全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。淮揚菜，江蘇菜系的壹個分支，曾經是宮廷菜。現在國宴上的菜，大部分還是屬於淮揚菜。所以淮揚菜也被稱為國菜。蘇州菜在歷史上也很受歡迎。乾隆皇帝南巡的時候，曾經去過蘇州的得月樓，品嘗了江南美食後非常開心。他稱蘇州為天下第壹餐館。南京菜味道醇厚，精致細膩；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜味道甜美優雅。其名菜有烤坊、水晶豬蹄、燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁白菜、黃泥燉雞、燉雞府、鹽水鴨(金陵鹽水鴨)、金香餅、幹雞湯、生麩配肉、鳳尾魚、三套鴨、無錫肉骨頭、魯手稿推薦醬豬頭、沛縣狗肉。浙菜，簡稱浙菜，是中國八大菜系之壹，山清水秀，物產豐富，食物美味。所以諺語說:“上有天堂，下有蘇杭。”浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有江南魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。浙江東臨大海，海岸線數千裏，海產品豐富，黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦、牡蠣、文蛤、蝦蟹、貽貝、象山青蟹、溫州鯢、近年發展起來的養殖蝦等。浙北是“杭嘉湖”平原，河流分叉多。著名的太湖南鄰湖州，鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等四大魚類的稀有品種極其豐富。也是水稻和蠶桑的主產區，被譽為“魚米之鄉”。西南有山有山，山珍野味壹向有名，比如清遠的香菇，靜寧的黑木耳。中部是浙江盆地——金衢盆地，即金華糧倉。聞名中外的金華火腿，是用中國著名的瘦肉豬之壹金華兩頭烏制成的。再加上享譽世界的杭州龍井茶和紹興老酒，都是烹飪中不可或缺的絕佳原料。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長。它是中國著名的地方菜肴。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化。經過越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮，明清時期的發展，形成了浙菜的基本風格。浙菜的形成有其歷史原因，也受到資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通便利。其北半部領土位於長江三角洲平原，土地肥沃，江河縱橫，盛產稻、麥、粟、豆、蔬、水產資源豐富，四季新鮮。西南丘陵起伏，山珍海味豐富，農家雞鴨成群，肥碩的大象，都為烹飪提供了堅實豐富的原料。特產有:富春江鰣魚、舟山黃魚、金華火腿、杭州優香豆腐皮、西湖蒓菜、紹興鴨、越雞和酒、西湖龍井茶、舟山梭子蟹、安吉竹雞、黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源，眾多的名特產品，加上高超的烹飪技藝，使浙菜脫穎而出，成為壹個獨特的體系。