始於商朝，盛於唐宋的西鳳酒，至今已有2600多年的歷史。它早在唐代就被列為珍品，是中國八大名酒之壹。鳳翔在民間傳說中是鳳凰的產地，有馮明岐山、吹笛等吸引鳳凰的故事。唐朝以後，這裏還是西府梯田所在地，被稱為西府鳳翔。因此得名葡萄酒。歷史表明，這種酒在唐代被列為珍品，具有“醇厚優雅，甘甜爽口，風味和諧，幹凈悠長”的特點。蘇軾在鳳翔任職時，就愛喝這種酒。曾有詩《柳林酒，東湖柳，女子手(手工藝品)》，後被傳為佳話。
西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥和豌豆制曲。該工藝采用連續渣發酵的方法，發酵窖池分為明窖和暗窖。工藝流程分為立坑、破坑、頂坑、圓坑、插坑、選坑，有自己的壹套操作方法。蒸餾後的酒存放3年以上，再經過精心勾兌才出廠。西鳳酒無色清透，醇香四溢，清而不淡，濃而不亮，集清香和濃香的優點於壹體，優雅和諧，回味舒適，風格獨特。素有“酸、甜、苦、辣、香，但各有千秋”之稱。即酸而不澀，苦而不粘，香而不刺鼻，辣而不嗆，飲後香甜可口。屬於鳳香型大曲酒，被譽為鳳香型白酒的典型代表。適時飲用，有活血驅寒、提神醒腦、緩解疲勞的好處。