閩西客家人愛吃芋頭，日常生活離不開芋頭。據說客家人用芋頭做菜比較多。
多達幾十道菜。其中芋頭餃子的皮滑香，蒸、煮、包、炸都比普通面粉好。
餃子比較好吃，堪稱風味獨特。
說起芋頭餃子的由來，有個有趣的故事。清代長汀和田的官在蘭州。
州政府官員。紅薯在蘭州地區很少見，被當地人視為美食中的美味，飯量很大。後來。
人們在背後議論關勛峰，說他在宴席上粗魯貪婪。這話被關勛峰的手下聽到了。
並告訴關勛鋒。關勛峰聽後笑著說，芋頭在我們老家是粗糧，這很大程度上是因為
很多年沒在外面吃過了，所以晚飯吃的比較多。後來關勛峰回老家看望母親，特意請了兩朵蘭花。
州鄉紳來長汀做客。當兩位來訪者看到長汀家家戶戶都儲存著許多芋頭時，他們恍然大悟。
關勛峰告訴家人多煮些芋頭招待客人，家人不斷更新設計，煮出各種美味。
菜肴中，芋頭餃子色澤如玉，形狀如半月形，餡由豬肉、蘑菇和大蔥制成。
心，獨壹無二，讓遊客大飽眼福。此後，芋頭餅逐漸在客家農村流傳開來。
荔浦芋頭餃子
原料配方(30個成品)幹凈芋頭糊(用荔浦芋頭蒸熟，去皮粉碎)500g熟面條175g豬油50g精鹽10g胡椒粉0.5g味精1g芋頭餃子餡300g玉米澱粉100g。
芋頭餃子餡配方:瘦豬肉160g叉燒60g生蝦80g肥肉、雞肝40g馬蹄粉12g汾酒6g雞湯140g蛋液72g生油20g。
制作方法1。做芋頭餃子餡，首先將瘦肉、肥肉、叉燒、生蝦仁、雞肝、香菇(泡水)切成細粒。然後把瘦肉，生蝦仁，雞肝和馬蹄粉，精鹽加水，中火下油，舀起來。將瘦肉、蝦仁、雞肝、叉燒、香菇放入鍋中，大火翻炒均勻，翻炒出15g汾酒。加入雞湯、胡椒粉、糖、味精等調料。煮熟後加入馬蹄粉勾芡。我勾芡後，加入雞蛋和生油拌勻，做芋頭餃子。
2.先將芋頭放在案板上，放入煮好的面條濕潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精，然後均勻搓成芋頭餃子皮。
3.將擦好的芋頭餃子皮分成30張(用玉米澱粉做瘦臉)，壹張壹張地搟薄，包在芋頭餃子餡裏(每袋10g)成餃子形狀，放油鍋裏炸。火要先慢後猛，再煎至金黃色。
產品特點是外脆內滑，香甜可口。
雞肉、梨和芋頭餃子
原料配方:荔浦芋頭500g、玉米澱粉50g、大油315g、白糖15g、精鹽125g、胡椒粉1.5g、香油10g、瘦肉625g、雞肉3655。雞蛋1個，料酒5g，醬油10g，味精5g，馬蹄粉50g，肥肉50g，生蝦25g。
制作方法:1。將荔浦芋頭蒸熟，去皮搓成茸，再與磨粉(開水燙過62.5克)、豬油、糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、香油(5克)均勻混合，搓成皮面。
2.將肥肉、瘦肉和雞肉分別切成小塊。將生蝦洗凈，用幹凈的布擦幹，先壓碎再剁碎。將香阿姨切丁，叉燒切成小塊備用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉分別。加入顧薌、叉燒、料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用菱角粉勾芡，倒入香油，取出，放涼，與生蝦壹起搖勻，做餡。
4.將皮面切成皮，刷上蛋液，中間放入餡料包餃子。
5.把鍋放在火上。油燒至五成熱時，放入準備好的半成品，炸至金黃色，撈出油。