“粥”的歷史比飯早？來了解古代吃貨
不只是臘八粥，單單是“粥”，在中國就已經具有悠久的歷史了。
估計大多數人不壹定知道為什麽要過臘八節，但是應該都知道這壹天得吃“臘八粥”。說來也有意思，中國人在過壹些節氣的時候，特別喜歡吃點東西，例如冬至的餃子、立春的春餅……說起臘八的粥，妳知道中國人喝粥的歷史有多少年了嗎？
粥的歷史悠久
粥的歷史比飯更早，因在甑出現之前的鬲、釜型陶器，只能用來煮流質食物。流質的主要原料是谷米，那就是“粥”。因那時的主、副食即後世所謂的飯、菜尚未分開烹制，還是各種食料***煮壹器的進食方式，故早期的粥很可能不是用單純的谷物原料煮制的。也就是說，當時的粥極有可能是各種各樣的菜粥、果粥、肉粥、魚粥等。
早在新石器時期的龍山文化遺物和半坡村遺址中，人們就發現了用於煮粥的工具——“蒂”。粥字本來寫作“鬻”，非常像龍山文化時期創制的陶器炊具“鬲”中放米烹煮之狀。這恰恰說明了，我們的祖先早在數千年以前就已經開始懂得煮粥了。
《左傳?昭公七年》中有記載：“餷於是，鬻於是，以糊余口。”孔穎達《疏》：“稠者曰糜，淖者曰鬻。”顯然，粥之薄者稱作“鬻”，粥之厚者謂作“糜”，與糊同義。《方言》解說：“糊，？也；？，厚粥也。”在古代，粥還稱作“糜”、“飦”、“酏”等。
漢代許慎《說文解字》記述：“黃帝初教作糜。”《初學記》、《藝文類聚》、《北堂書鈔》還有類似的記載：“黃帝始烹谷為粥。”可見在軒轅黃帝時，就已經教其子民“烹谷為粥”。
食粥有助於養生
古人的食粥都與養生延年、追求健康長壽有關，許多醫藥、保健的書籍中記載的最多。
最早記載用藥物與谷米煮粥來治療疾病的羹書，應該算是是漢代司馬遷著的《史記》。在《史記》中記述了西漢名醫淳於意“以火齊粥且飲”為齊王治療疾病的案例。
在長沙馬王堆漢墓出土的許多種醫書中，同樣發現了粥膳治病的記載，比如服用高梁米粥治蛇傷；用加熱的石塊煮米粥內服，竟然可以治療 *** 瘙癢等。東漢名醫張仲景所著的《傷寒雜病論》中也記述了很多米藥合用的名方，如“白虎湯”、“桃花湯”、“竹葉石膏湯”等，這湯中都有粳米。
唐朝孟詵曾作《食療本草》壹書，據甘肅敦煌石窟殘卷本，此書中載有“茗粥、柿粥、秦椒粥、蜀椒粥”四方；昝殷的《食醫心鑒》，收錄藥粥方五十七首，並按中風、心腹冷痛、五種噎痛、七種淋痛等分為九類。孫思邈的《備急千金要方》“食治”中有治療腳氣病的谷皮糠粥，有溫補陽氣的羊骨粥，還有“去四肢風”的防風粥等。
據說唐穆宗李恒特別欣賞自居易，於是賜予他防風粥。據馮贄《雲仙雜記?防風粥》記載：“白居易在翰林，賜防風粥壹甌，剔取防風得五合余，食之口香七日。”也就是將防風草和大米壹起煮成的稀飯。“口香七日”當然是在誇張了，不過也說明這時候，人們已經把粥作為壹種養生滋補的食品來對待了。
粥廉價又便利
在中國古人的眼中，人們普遍認為粥比飯更好。這種觀念出現的原因主要有兩點：壹是喝粥比吃飯更節省糧食。在當時的社會中，農耕技術還不成熟，糧食產量少，又是壹種十分稀缺的生存必需資源，因此適當的節儉是十分有必要的；二是粥比飯更簡單方便。在古代制作米飯的烹飪工藝比煮粥要有技術含量得多，那時候如果要想吃米飯，首先要有鍋，還要有類似於現代籠屜的蒸具，因此在烹飪上比較復雜，遠遠沒有壹口鍋，水開加糧壹直煮來得簡單，這也是粥在當時日常飲食中的地位遠遠高於飯的壹個重要原因。
粥的廉價與方便致使它很長壹段時間並不被貴族所看好。在大災之年，“施粥”成了壹種慈善手段，因此在多數上層人士看來，喝粥只是窮困人家以及災民的食物。這種情況直到宋朝才有所緩解。《太平禦覽》中“飲食部”有“糜粥”壹節，首次把粥“冊封”成國食。讓我們來看看宋朝的文人對食粥有多麽的喜愛。
喜愛粥的古代名人
說起吃，不得不提蘇軾，他在吃了豆漿中摻入無錫貢米熬煮的粥後，寫下《豆粥》壹詩，其中就有這麽壹句“身心顛倒不自知，更知人間有真味”他還寫過壹首與粥相關的詩歌，名為《過湯陰市得豌豆大麥粥示三兒子》，這裏寫的是另壹種粥——“豌豆大麥粥”。東坡先生的文字中還提道，白粥“能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後壹覺，妙不可言”。
對食粥的有著深度癡迷的人，當屬詩人陸遊，他寫《食粥》雲：“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”在他眼裏，“食粥”都能與延年益壽、長生不老聯系起來了。
宋代記載的粥品對比前朝更是豐富，此時的粥也不僅僅是填飽肚子了。《聖濟總錄》收錄食療粥方壹百壹十三首，《太平聖惠方》收錄食療粥方壹百二十九首，《養老奉親書》中收載適合中老年人的補養藥粥四十三首。
宋代開始流行的臘八粥
臘八節與佛教故事有關，這天幾乎大家都會吃臘八粥。
而臘八這天要吃的臘八粥，也是自宋代開始盛行起來的。
臘八這個節日源出佛教中的故事，何時傳入中國，並沒有詳考。後漢安世高翻譯的《溫室經》中稱佛勸人供養，設浴洗佛，不過並未特意指明臘月八日。孟浩然的《臘月八日於剡縣石城寺禮佛》提到：“石壁開金像，香山繞鐵圍。下生彌勒見，回向壹心歸。竹柏禪庭古，樓臺世界稀。夕嵐增氣色，余照發光輝。講席邀談柄，泉堂施浴衣。願承功德水，從此濯塵機。”這首詩反映的正是唐代十二月八日佛教寺院浴佛的情景。不過，到宋代此種活動才盛行起來，此前書中對這件事的記載還是很少的。
在吳自牧的《夢粱錄》曾這樣描述：“此月八日，寺院謂之'臘八'，大剎寺等，俱設五味粥，名曰'臘八粥'。”《東京夢華錄》也說：“初八日，街巷中有僧尼三五人，作隊念佛，以銀銅沙羅或好盆楊枝灑浴，排門教化。諸大寺作浴佛會。”
唐宋時期，佛教寺院浴佛會送粥的習俗對民間影響甚大。《東京夢華錄》曾記載，寺院“送七寶五味粥與門徒，謂之'臘八粥'，都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食”。
這十二月八日是佛祖釋迦牟尼悟道成佛之日，據印度佛經記載，釋迦牟尼在成佛之前，曾經出家修道，但是經過理念的苦行生活，仍然沒有在精神上擺脫人生的各種苦惱。這時他已經饑餓疲憊到了極點，此時有壹位牧女送來了乳糜，他喝下去之後恢復了體力。因此釋迦牟尼發願說：“今食飲食，得充氣力，以保留智慧年壽，為度眾生。”自此之後，他每日都會受牧女供獻的乳糜。壹月後，等他體力強健，便到河中沐浴，洗去身上汙垢，在菩提樹下靜思七天七夜，最終覺悟成佛。於是佛教徒便把佛祖成道的十二月八日這壹天作為成道節，借此紀念佛祖。
佛教到了南北朝時期，對民間的影響已經很大了，甚至簡介影響了人們的壹些風俗習慣。其中佛門子弟在臘八佛祖成道節時施粥的行為，在中國民間逐漸演變為臘八節裏吃臘八粥的習俗。
明清吃臘八粥的習俗
明清時期食臘八粥風俗進壹步發揚，嘉靖年間編撰的《隆慶誌》上記載：“用黍稷稻粱米雜之以豆，並棗、栗、核桃仁等物，煮粥食之”。明代劉敏的《歷乘》也有“十二月八日作臘八粥，好施者濟貧”的記載。清代《日下舊聞考》中也提到：“十二月八日，賜百官粥，民間也作臘八粥，以米果雜成之，品多者為勝，此蓋循宋時故事。”
到了臘八這壹天，不論是皇宮、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。清朝時，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇後、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。老百姓也是家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先，同時，合家團聚在壹起食用，饋贈親朋好友。
臘八粥究竟有多講究？
全國各地臘八粥的花樣非常繁多，北平的甚為講究，摻在白米中的物品有很多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、玫瑰、紅豆、花生……差不多有不下二十種。壹般是在臘月初七的晚上就開始忙活起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然後在半夜時分開始煮，再用微火燉，壹直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好。
壹些比較講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。有些臘八粥中還會放上“果獅”，果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤幹的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來做獅子尾巴。然後用糖粘在壹起，放在粥碗裏，活像壹頭小獅子。在大壹點的碗裏，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。
臘八粥做好之後，要先敬神祭祖，之後要贈送親友，並且壹定要在中午之前送出去，最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥要保存，要是吃了幾天還能剩下來，那就是個好兆頭，代表“年年有余”的寓意。在東北也有諺語“臘八臘八，凍掉下巴”之說，意指臘八這壹天非常冷，吃臘八粥可以使人暖和、抵禦寒冷。“臘八粥，吃不完，吃了臘八粥便豐收。”關中壹帶到了這壹天，家家戶戶都要煮上壹鍋臘八粥，美餐壹頓。不光大人、小孩吃，還要給牲口、雞狗餵壹些，在門上、墻上、樹上抹壹些，以圖吉利。
粥的元明清歷史
好，我們接著再說粥的歷史。
元代對於粥膳也非常重視，其宮廷飲膳太醫忽思慧編著的《飲膳正要》中，也有不少滋補強壯、延年益壽和防治疾病的粥膳方。比如“補脾胃，益氣力”的乞馬粥，實際上就是用羊肉與高梁米煮成的稀粥；另外，有“治陽氣衰敗、五勞七傷”的枸杞羊腎粥；有“治虛勞、骨蒸久冷”的山藥粥，還有“麻子粥”、“馬齒莧粥”等。除此之外，李東垣的《食物本草》仲介紹了二十八方最常用的粥膳方，如綠豆粥、茯苓粥、麻仁粥、紫蘇子粥、竹葉粥等。粥膳在當時得到了很大的發展。
明代在粥膳方面有了更大的發展，著名醫藥學家李時珍編著的《本草綱目》中，收錄了大量的粥膳方。《普濟方》這壹漢唐以來最大的方書中收集了粥膳方達壹百八十方，對每壹個粥膳方都進行了全面且詳細的論述。另外，在劉伯溫的《多能鄙事》、高濂的《遵生八箋》、朱權和王象晉等人的著作中也都發現了粥膳方。由此可見，在明代，用粥膳治病養生已經非常的普遍了。
清朝粥譜更是琳瑯滿目，曹庭棟作《養生隨筆》收錄食療粥方壹百零二首，他將藥粥分為“上品”、“中品”、“下品”三類。黃雲鵠在光緒年間編寫的《粥譜》，是中國最早的壹部藥粥專著，載粥方二百四十七首，有谷類、蔬類、木果類、植藥類、卉藥類、動物類等，品種之全可見壹斑。
南北粥的差異甚大
各地區因為種植的食材不同，粥的特色各有差異。（以上皆為網絡圖片）盡管都是粥，但南方和北方在食材選擇上卻有很大的差異。北方中原腹地在古代是糧食的主產區，種植的作物不僅有小米、黍子、高粱、麥子等糧食作物，還有諸如紅豆、綠豆、赤豆、黑豆等雜糧豆類作物。除此以外，中原地區還盛產各種幹果，比如我們常見的紅棗、花生、核桃、松子、杏仁等都是主產於北方地區的。這些食材都可以作為粥的主原料，因此北方的粥大多以糧食、豆類、幹果等食材為主。少數會雜之於蔬菜、果品甚至蜜餞等，味道壹般以清淡為主，油葷比較少。
與北方少葷腥的粥不同，南方的粥在用料上十分生猛，尤其是沿海壹帶，幾乎什麽活物、雜碎、邊角料都可以放入粥裏壹起煮。不管是各式各樣的海鮮，還是豬牛羊、燕鮑翅，抑或是牛鞭羊寶頭頭腦腦等，無壹不能煮粥。北方的粥更註重修身養性，以素為主，南方的粥則滋補功能強勁，以葷為特色。
至於煮粥，古人對此也頗有講究。袁枚《隨園食單》中語“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如壹，而後謂之粥”。明末清初的李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中對於粥的論述更是至善至美，他認為“粥之大病，在上清下澱，如糊如膏，此火候不均之故”，這是沒有煮好的粥，想要做出好粥，則對米與水的比例、煎熬的時間與火候都要拿捏準確才可以。他對熬粥是這樣敘述的：“挹水時必限以數，使其勺不能增，滴無可減，再加以火候調勻，則為粥為飯，不求異而異乎人矣。”
太平盛世，粥是品賞、養生的享受，而在戰亂、災荒時期，黎民百姓對粥的感受更殷切，不管天下再亂成“壹鍋粥”，只要手裏捧著粥，心裏就踏實。歷史上有壹個關於粥的典故，叫“啜粥聲聞”。講的是周宣王時，有壹年鬧饑荒，壹個大臣在院子裏用大鼎鑊熬粥喝，全家老小、主仆幾百人壹起啜粥。幾百人喝粥的聲音，幾裏外都能聽到。災荒期，天子下令煮粥賑濟災民，用壹碗粥安定民心，力保江山，這是最實在、有效的辦法了。