當前位置:成語大全網 - 夏天的詩句 - 碧螺春茶

碧螺春茶

洞庭碧螺春是我國名茶中的瑰寶,以其外形美觀、色澤鮮艷、香氣濃郁、滋味醇厚而聞名中外。“碧螺春”始於何時,其名稱從何而來,眾說紛紜。據清代《野史大觀》(卷壹)“洞庭東山羅比峰石壁上有數株野茶,土人稱之為‘瘆香’。康熙的生日.....陳輔朱棣買了這茶進入......,因其名而得名“碧螺春”。當地既然有部門,18歲就購買服役。”相傳明朝宰相王奧是東後山陸巷人,“碧螺春”是他的封號。據《隨劍錄》“洞庭山有茶,略細膩,味極甘,俗稱‘嚇人’,產碧螺峰者尤佳,名曰‘碧螺春’”。如果這是真的,碧螺春茶應該是從明朝開始的,在乾隆下江南之前就有名氣了。有人認為“碧螺春”因其卷曲的形狀像蝸牛,顏色碧綠而得名,是在早春采摘的。不管碧螺春名字的由來,這種茶歷史悠久,所以毫無疑問,它是壹種貢茶。

碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山。洞庭山分為東、西山。洞庭東山是壹個半島,像壹艘巨輪伸入太湖,洞庭西山是壹個島,矗立在湖中。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5 ~ 16.5℃,年降雨量1200 ~ 1500mm。太湖水面濕潤,有水汽和薄霧,土壤呈微酸性或酸性。另外質地疏松,非常適合茶樹生長。

洞庭碧螺春產區是我國著名的茶果間作區。茶樹與桃、李、杏、李、柿、橙、銀杏、石榴等果樹交替種植。壹排排綠茶遮陽棚像綠色的屏風,壹片片果樹像遮陽傘壹樣遮陰,被霜雪覆蓋,被秋日的陽光遮擋。茶樹和果樹枝幹相連,根脈相連。茶果香馥郁,陶冶了“碧螺春”的天然品質。正如明代《茶解》所言,“茶園不可雜有邪樹,惟桂花、梅花、玉蘭、玫瑰、松竹可遮霜雪、秋陽。”

碧螺春采摘技藝高超,它有三個特點:壹是采摘早,二是采摘嫩,三是采摘凈。每年春分前後開采,谷雨前後結束。春分至清明采制的明前茶品質最為珍貴。通常以壹芽壹葉為原料,芽長1.6~2.0厘米,葉形卷成雀舌狀,稱為“雀舌”。炒500克高檔碧螺春大約需要68 ~ 74000個芽。歷史上500克幹茶達到9萬芽左右,可見茶葉之嫩,采摘技藝非凡。嫩芽葉富含氨基酸和茶多酚。優越的環境條件,加上優質的鮮葉原料,為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。

采集的芽葉壹定要及時仔細采摘,剔除魚葉和不合格的芽葉,保持芽葉均勻壹致。通常采摘壹公斤芽葉需要2~4小時。其實采摘芽葉的過程也是鮮葉攤放的過程,可以促進內含物的輕微氧化,有利於品質的形成。壹般是5~9點采摘,9~15點采摘,15點炒制,這樣可以當天采摘當天炒制,不炒隔夜茶。

“碧螺春”炒制的特點是:茶不離口,鍋不離口,揉中炒,炒中揉,連續操作,出鍋即成。主要工序有:殺青、揉面、揉面、烘幹。

滅活:在平罐或斜罐中進行。鍋溫190 ~ 200℃時,拋葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,達到撈凈、抖凈、殺勻、殺透、無紅梗、無紅葉、無焦葉,歷時3~5分鐘。

揉面:鍋溫70 ~ 75℃,交替使用搖、煎、揉三種方法。在搖、炒、揉的同時,隨著茶葉水分的減少,逐漸形成條狀。炒制時,握茶葉的松緊要適中。太松不利於緊條,太緊茶葉溢出,容易在壺面形成“鍋巴”,產生焦味,使茶葉顏色發黑,茶條斷裂,細毛易碎。當茶葉的幹燥度達到60%到70%時,時間約為10分鐘,壺溫不斷降低到揉和顯示細度的過程。大概持續了12~15分鐘。

形成像蝸牛壹樣卷曲,充滿絲絨感的形狀是關鍵工序。鍋溫50 ~ 60℃,邊炒邊用雙手將所有茶葉用力揉成幾個小球,不時搖動,反復多次,直至條索卷曲,露出毛絲。達到八成幹左右,就進入烘幹過程。歷時13~15分鐘。

幹燥:采用輕輕揉搓、油炸的方法,達到定型、繼續顯現細毛、蒸發水分的目的。九成幹左右時,取壺將茶葉鋪在桑紙上,將紙放在壺上用文火烤至足夠幹。鍋溫30 ~ 40℃左右,幹葉含水量7%左右,持續6~8分鐘。全程約40分鐘。

碧螺春分為7個等級,芽葉隨等級1~7逐漸增多,絨毛逐漸減少。炒鍋溫度、甩葉量、用力程度隨年級降低而升高。即鍋溫低,投葉量大,成型時用力重。

碧螺春的品質非常好。據清代甄君(1857~1918)寫的《茶論》說:“碧螺春為上茶,不易得之,故蘇州天池,次為龍井湖;茶有點濃了...六安(今六安瓜片)青年”。可見“碧螺春”是歷史上最好的。其品質特點是:繩細長,卷曲成螺,渾身有毛,銀白隱綠,香氣濃郁,滋味鮮醇,湯色綠清,葉底光亮。素有“壹嫩(芽葉)、三鮮”(色、香、味)之稱。當地茶農形容碧螺春是“銅絲條,螺旋狀,披發,清香果味,清新爽口。”

品嘗高級碧螺春還挺有意思的。喝的時候用幹凈透明的玻璃杯,先倒開水再放茶葉。或者用70 ~ 80℃的開水沖泡,將“碧螺春”放入杯中,茶葉沈底,瞬間“白雲翻滾,雪花飛舞”,清香襲人。杯中茶,觀其形,可賞雪浪噴珠、春染杯底、綠水晶宮三絕。飲其味,頭輕、香、雅;二是綠,香,醇;三個動作清、香、甜,真的很珍貴,就像高級工藝品壹樣。

碧螺春的儲存方法很有講究。傳統的儲存方式是將茶葉用紙包好,裝上塊狀石灰,每隔壹段距離將茶葉和灰放入缸中,密封吸濕儲存。隨著科學的發展,近年來開始使用三層塑料保鮮袋進行包裝,層層紮緊,隔絕空氣,置於10℃以下的冰箱或冷藏室內保存,經過壹年以上的長時間存放,其色、香、味如新茶,清新醇厚,沁人心脾。

如今,“碧螺春”暢銷國內各大城市和港澳地區,並遠銷美國、德國、比利時、新加坡等國家。碧螺春茶區每到采茶季,春意盎然,山青水秀,茶香四溢。真是“山中處處飛,碧螺春香醉。”