燕窩按顏色分為白燕窩和血燕窩。沒有雪燕窩這種東西。白色燕窩其實是燕窩的壹個顏色，但也不全是白色，裏面會有點黃。壹般認為血燕富含礦物質，營養價值比白燕高，但並不是所有的礦物質都壹定對人體有益。但由於血燕多為鐵銹紅色，白燕窩多為乳白色。血液的顏色是紅色的，因為它在形成過程中吸收了巖石中的微量元素鐵，這是壹種自然變化的結果。血燕稀有而昂貴，所以如果由家庭自己使用，白會更劃算。同仁堂和福臨門的燕窩口碑都不錯，其中福臨門最實惠。其實燕窩的挑選，好的燕窩，不管產自哪裏，都要有很高的幹燥度，稍微折壹下就會碎。幹燥度越高越容易保存，放在陰涼的地方也不會發黴。壹般優質條在6倍以上，有的甚至達到8-9倍，這要看燕窩的品質、浸泡時間、工藝。而劣質的燕窩，經過藥液處理或刷膠處理後，使得燕窩的質感遭到破壞，不容易起泡，而且發頭比較小，有的甚至根本不能起泡。
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