雖然沒有酒店裏那麽高檔，味道也沒有酒店裏那麽好，但是有它獨特的魅力，讓我覺得這是壹道很好吃的菜，也是我的最愛。我奶奶是江西萍鄉人，這裏先參考壹下她的烹飪方法，因為江西省的面積還是比較大的，每個地方的烹飪方法可能都不壹樣。就以我奶奶的方法為例吧。我記得她每次做這道菜，都會去雜貨店買壹包澱粉，澱粉是讓肉變嫩的主要材料，也能保持原有的Q彈，滑嫩的口感。
新鮮的豬肉，我們把它切成自己喜歡的形狀，然後洗幹凈，加入澱粉，拌上蔥姜蒜調料腌制半個多小時。其次，我們可以根據自己的口味選擇自己喜歡的食材，無論是辣椒還是其他搭配。我奶奶壹般用辣椒或者芹菜，兩種味道都很好。因為小時候做飯都是用土竈，所以奶奶忙的時候，我們就站在鍋邊看著壹頓好吃的是怎麽做出來的。據我觀察，除了固化，溫度也是非常需要把握的壹個點。腌制後的小炒肉無論怎麽炒都很嫩，我們可以用火來炒，在最短的時間內激發裏面的香味。而且如果時間短的話，也有助於食材保持原有的風味。調味可以根據自己喜歡的口味來做，只要註意溫度和腌制。