燉蘑菇龍飛湯
材料:飛龍5只(重約1200g)，熟口蘑50g，料酒40g，精鹽5g，味精3g，花椒1g，蔥姜20g，雞湯3000g。
制作:
1.清理飛龍，清除腹部血塊中的雜質。將口蘑洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用。
2.將飛龍放入沸水中焯壹下，取出洗凈，放入不銹鋼鍋中，加入上等雞湯3000克，將香菇、蔥、姜片、料酒壹起加入，燒開，移至小火慢烤。飛龍煮粥時，取出放入碗中，挑出蔥、姜，在湯中加入適量精鹽、味精。
操作關鍵:烤飛龍，火不要太大，湯汁要微開；火大了，湯煮得快，壹會兒湯少了，但龍不會爛。
特色:這道菜以龍飛(榛子雞)為主要原料，配以口蘑。湯呈乳白色，味道鮮美。三味同食，營養極其豐富，是壹道滋補美味的湯。
燉人參龍飛湯
特點:
這道菜以龍飛(榛子雞)為主要原料，配以人參。湯呈乳白色，味道鮮美。三味同食，營養極其豐富，是壹道滋補美味的湯。
原材料:
飛龍五條(重約1200g)，人參50g，料酒40g，精鹽5g，味精3g，花椒1g，蔥姜20g，雞湯3000g。
練習:
(1)清理飛龍，去除腹部血塊中的雜質。人參、蔥、姜洗凈，適當切片備用。
(2)將飛龍用開水浸泡，取出洗凈，放入不銹鋼鍋中，加入上等雞湯3000g，加入人參、蔥、姜片、料酒壹起，燒開，移至文火上烤。飛龍煮粥時，取出放入碗中，挑出蔥、姜，在湯中加入適量精鹽、味精。
操作鍵:
烤龍，火不要太大，湯要稍微開壹點；火大了，湯煮得快，壹會兒湯少了，但龍不會爛。
龍飛湯
飛龍...............................................................................................................................................................................
香菇50克。
蛋清...............................................................................................................................................................................
味精2克。
新鮮竹筍...25g
油菜花心...30克
火腿片...25g
熟豬肉…… 5g。
6克鹽。
雞湯750克
九韶15g
[烹飪方法]
1.龍宰殺後，通過去毛、去內臟、去骨等方式進行清洗，幹凈的肉切成小塊。加入鹽、酒、蛋清、澱粉，拌勻，水開後取出，瀝幹。將蘑菇切片。
2.將飛龍骨架放入雞湯中，蒸20分鐘取出。將蘑菇、竹筍和蔬菜在沸水中焯壹下後取出。
3.鍋中加入雞湯500克，清水250克。燒開後，將切好的龍肉片和竹筍、香菇、青菜壹起放入鍋中，加鹽、酒，然後燒開，撇去浮沫，倒入湯碗中，淋上少許豬油。
[過程鍵]
1.將龍肉壹條壹條煮開，待肉變白時取出。
不要把湯開得太大，否則湯會混在壹起。
[風味特征]
1.“龍飛湯”是東北地區的“美食珍品”。在東北民間，有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指的就是龍肉。根據傳說，龍飛是壹種山寶，曾經被密封並獻給皇帝。世界罕見。其肉質細嫩鮮美，早在14世紀就聞名於世。
2.這種蔬菜湯清澈見底，有紅、白、綠、黑四種顏色，味道鮮、鹹、美。