胡蘿蔔和酒短時間內不能同時吃，至少要間隔三個小時。因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，β胡蘿蔔素會隨酒精在肝臟產生毒素，對肝臟有害。
所以吃“胡蘿蔔配酒”是不健康的，尤其是喝完胡蘿蔔汁後不要馬上喝酒。做菜時，胡蘿蔔裏不能放酒，否則會對肝臟造成傷害。
胡蘿蔔素經肝臟代謝後，才成為維生素A，起到治療夜盲癥和維持上皮細胞健康的作用。酒精的代謝90%在肝臟，所以酒精破壞肝功能，損害肝臟健康，胡蘿蔔素不能及時轉化，也損害肝臟健康。
其次，胡蘿蔔素和酒精在肝酶的作用下會產生毒素，胡蘿蔔素有抗氧化作用，但在酒精和酶的作用下，不僅不能抗氧化，還會產生自由基危害肝細胞健康。
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