洛陽湯哪家最正宗？
洛陽湯的種類很多，有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、丸子湯、胡辣湯、不翻湯等等。胡麻辣湯味道酸辣，冬天溫補；牛肉湯白，喝壹碗汗如雨下；其中，不翻湯是當地特色，很受歡迎。最著名的是老城區麗景門的“老洛陽步凡堂”，已有100多年的歷史。
洛陽補範堂“補範堂”的由來
還有壹個關於“不翻身”的故事。相傳清朝康熙皇帝獨自暗訪民情，途經孟津縣小浪底鎮時，饑腸轆轆，突然聞到壹股奇怪的香味。原來是壹戶人家的老太太在烤煎餅，於是上前乞討。老太太說:“餅還沒翻，還沒熟。”康熙皇帝餓了，說:“不翻，重要的是幫忙。”我抓起蛋糕吃了起來。突然覺得很好吃，給了這個餅幹壹個字。因此，這種“被冊封”的曲奇不再需要翻面，因此得名“不翻面”。
制作洛陽補範湯的配料
洛陽蔔飯堂是河南洛陽壹種頗具地方特色的民間小吃，酸酸鹹鹹，開胃回味。洛陽人也稱之為“九府門不轉湯”，距今已有120多年的歷史。它是在煙籽上烤煎餅，加入金針、粉條、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等制成。，並加入精鹽、味精、胡椒粉、香醋等調料。
正宗洛陽不翻湯的做法
最正宗的“不翻”是以綠豆為原料，經過精選、膨發、去皮、磨成豆漿，加雞蛋、鹽，做成糊狀，放在火上鐵鍋裏，用柴火炸制而成。綠豆面糊倒入鍋中，變成類似春卷的薄片，不用翻面就熟了。然後加入百合、粉條、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等。，加入精鹽、味精、胡椒粉、香醋等調料，再加入高湯將煎餅放在上面，鍋裏的水翻滾，但餅不翻。不翻湯的特點是又酸又辣，所以除了普通的調料，醋和辣椒是必須要準備的。這是壹種酸辣開胃的小吃，是煎餅獨有的。