如果用高壓鍋做飯，可以少放點水，比例是1:2。用高壓鍋比用明火或電磁爐更容易控制，皮軟爛。我們壹般有兩種果凍，壹種是清涼粉，晶瑩剔透，壹種是五香果凍，就是醬油色的果凍。
豬皮腥味的來源有兩個，壹個是豬皮表面的汗腺，壹個是豬皮上的油脂，所以想要豬皮凍好吃又無味，這兩個地方壹定要清洗幹凈。用高壓鍋制作豬皮果凍，幹凈豬皮與水的比例為1:3；如果采用防水汽蒸，幹凈豬皮與水的比例為1:2。如果采用文火，豬皮與水的比例約為1:4.5。
皮凍簡介
皮凍，別名皮凍，是滿族人的發明，是壹種家常菜。它的技術是烹飪，口感緊韌，鮮爽。皮凍具有減少皺紋、美容、拋光美白、強筋健骨的作用。皮凍的主要成分是豬皮、鹹花生等。用高湯、胡椒粉、精鹽、味精、蔥、姜等調味。適合夏季食用。
制作方法如下:將豬皮略煮，撈出用冷水洗凈，然後刮去脂肪部分，剩余豬毛清洗幹凈，切成小條，再換壹鍋水，加入豬皮5倍左右，加入處理過的豬皮、姜片、鹽，煮沸後，關小火，將豬皮煮2小時左右，然後倒入容器，放入冰箱冷藏，冷凍後切塊，根據個人口味噴上不同調料。煮皮凍的時候不要提前放鹽。過早加鹽會影響湯的顏色。