襄樊位於湖北中部，靠近中原地區北部，飲食風格受鄂爾多斯北部影響，屬於風味型。
巴蜀荊楚地區的人天生麻辣，幾乎所有的菜都用辣椒。與麻辣的川菜和兇猛的湘菜不同，湖北菜講究新鮮。
巴蜀地區的“荊楚”人生性嗜辣，幾乎所有的菜肴都是辣的辣椒，與川菜的辣，以及湘菜的猛辣不同，湖北菜講究的是鮮辣。
襄樊菜既有湖北菜鮮辣的特點，又保持了自己的風味。烹飪方式以蒸、燉、炒為主，特別是喜歡的菜都是抹油的。
湖北襄樊菜既有鮮辣菜的特點，又保持了自己的風味，烹飪手法以蒸、熱、炒為主，尤溪菜倒油。
襄樊的名菜有砂鍋肉、襄樊蹄花、紅燒豬蹄、糖醋白菜、泡菜牛肚絲、宜城潘鱔等。
襄樊有名的蹄花、叉燒肉、襄樊的紅燒蹄膀、糖醋酸菜、都司、宜城菜鱔牛。
襄樊的小吃種類很多，有油茶、清湯、黃油面、涼面、玉帶餅等。大部分都是作為早餐或者晚餐。零食更有吸引力，因為它們不是大餐。這些具有當地風情的各種小吃吸引了越來越多的遊客或食客。
襄樊的小吃品種也很多，如茶花、清湯、酥油面、涼面、玉帶掛餅等，大多作為早餐或夜宵，小吃之所以因為本身不是正餐大菜，只是更加獨特誘人，而這些夾雜著地方風情的小吃，吸引著越來越多的遊客或食客。