藜麥粥
蓋茶
擰
除了風景，美食也是旅途中必不可少的。臨夏州東鄉族自治縣地處黃土高原丘陵區，地勢中間高，四周低，呈“凸”字形。黃河、洮河、大夏河流經縣城，有高峽平湖、杏園風光、丹霞地貌、文化遺址等豐富的旅遊資源。具有地域特色的東鄉菜更是當之無愧。
1，散養的羊，像飄過的雲掛在山脊和溝壑之間。
在蘭州老西湖街、堿溝邊的東鄉手抓店，總聽壹個客人說:“給師傅吧，用手抓會更好。”
所謂“更好”自然是講究的。第壹，要用手趁熱端上來，用手撕，可以去掉幾塊骨頭。吃在嘴裏會軟糯可口，入口即化；這兩種羊肉的搭配要肥美勻稱，肉質要紅白相間。不管是排骨還是羊背，總是肥的吃不下，瘦的吃不下。
雖然他們的味道值得稱贊，但我隱約覺得廚師在做的時候壹定是做了微調，才適合蘭州人的口味。
我去過東鄉族自治縣，這個美食的原產地。有好幾次，我吃的菜都是涼的，但味道非常鮮美，在我的記憶中揮之不去。
如果這次有機會去東鄉，壹定要細細品味其中的不同。
行駛在東鄉的鄉間小路上，不時能看到散養的羊群，像飄過的雲朵，懸掛在山脊和溝壑之間。東鄉幹旱少雨，年降雨量只有300毫米左右，但有8000多種草，屬於幹旱草原植被。草類以本茅、藜蒿、芥菜、百裏香為主，混合野蔥、大蒜等調味草。為了獲得足夠的食物，這裏的羊只能整天四處走動尋找牧草。特殊的地理環境，使得東鄉羊肉肥嫩，纖維少而細膩，富含蛋白質和多種微量元素。多吃羊肉有溫腎養胃、補充體力的作用。
2.恭喜妳，妳找到了當地最好的手抓食品店。
在東鄉當地鄉鎮，手抓店的招牌多而密。不用問哪家店最有名，但是每當餐廳裏車滿為患，裏外人聲鼎沸的時候，恭喜妳找到了當地最好的餐廳。
好客的主人已經在茶幾上放了壹盤葵花籽和壹盤杏幹。這壹盤杏幹裏，既有大嫁接杏，也有坑杏。
我拿了壹塊褶皺比較多的杏幹，微酸，硬硬的，有嚼勁，是個大杏；再試試壹塊帶核的杏幹，光滑的近乎透明，入口酸甜有韌性，越吃越香。說話間，青花瓷的那杯茶端了上來，把杏幹泡在茶裏再嘗嘗，才離開，又是另壹番感受。店主說，這些杏幹都是純天然的新鮮杏幹，沒有任何添加劑，和糖漬加工的杏脯完全不壹樣。
據說東鄉湯旺川有三寶，葵花籽杏幹是其中兩個，那還有什麽呢？答案就在我們這碗茶裏，焦大紅棗。
喝東鄉蓋碗茶很有講究。茶幾托盤裏有春尖，冰糖，桂圓，菊花，紅棗。客人可以根據自己的口味挑幾個放在茶杯裏，然後倒入沸騰的“牡丹水”，蓋上碗。然後他們左手端著碗底盤，右手拿起碗蓋，用蓋子從裏到外，由淺入深慢慢刮。
茶的香氣撲鼻而來，茶汁清澈，水汽裊裊。嘗起來有苦，有苦有甜，有甜有酸，慢慢品嘗。壹股純正濃郁的茶香瞬間彌漫五臟。
蓋上壹碗茶，慢慢喝。壹邊啜飲，壹邊不斷加入開水，直到糖變淡。
3.東鄉抓住了甘肅的野味。
蓋碗茶解渴的另壹個作用是抵消用手吃東西產生的飽腹感。
過了壹會兒，手抓肉端上桌，是壹大塊熟肉，分成排骨、胸叉、羊背、羊脖子等部位，分別放在盤子裏。店主說，這是壹個“手抓系列”擺盤。
第二種是擺法的“集成版”，即將剁碎的大塊肉用胸叉和背墊底，排骨放在上面。這樣的排列層次分明，富有立體感，讓人看了流口水。
抓起盤子裏的壹根排骨，撕下來，蘸上椒鹽、辣椒油、醋，配上新鮮的蒜瓣，壹口肉壹口蒜。肉質鮮嫩，清香可口，沒有異味。這是最好的肉。
東鄉的手抓，涼了之後，也有它的道理。有嚼勁，不爛。肉絲根部清晰，肥瘦分明，肉質緊實，風味十足。
口味清淡的人可以直接吃，口味重的人可以用鮮蒜、油潑椒、精鹽甚至壹點點醋拌著吃。
有外地遊客說，甘肅地域狹長，風俗各異。只有這手抓羊肉，從東到西，從北到南，把狹長的甘肅統壹成了壹種味道，壹種野性的甘肅味道。
東鄉族能將手抓羊肉發揚光大，使之成為含金量很高的民族文化名片，成為中華美食園中的壹朵奇葩，可見其飲食文化之豐富。
4、手抓飯+蕎麥粥+蓋碗茶，奢華搭配的東鄉味道。
這次搭配手抓的面食不是著名的河邊面，而是壹大盆藜麥粥。壹端上桌，空氣中彌漫著谷物特有的香氣。
主人又熱情地打招呼，“來嘗嘗東鄉的藜麥吧！”
東鄉也能種藜麥？主持人說，近年來，勤勞能幹的東鄉族找到了自己的脫貧之路——種植藜麥。東鄉藜麥產業的推廣並非壹帆風順。尷尬的是，藜麥在生長初期和東鄉當地壹種叫“灰條”的雜草幾乎壹模壹樣，但成熟後很多外地遊客開車過來拍照，當地人才發現藜麥的顏值非常高。
藜麥的果穗都是紅色的，遠遠望去，整個田野似乎都著火了。相比近年來流行的代代欒子草、馬鞭草等網絡名草，成為了女生的新寵。他們不遺余力地在Tik Tok的快手上展示自己，以至於每個人都在問，這種紅色的植物在哪裏？原來，藜麥起源於南美洲的安第斯山脈，是印加土著的傳統食物，大約有6000年的種植歷史。更誇張的是，聯合國糧農組織認為藜麥是單壹植物，基本可以滿足人類的基本營養需求，正式推薦藜麥為最適合人類的營養食品。
它從遙遠的南美漂洋過海，先定居西藏，後定居河西走廊，再到東鄉，那裏地勢高，陽光充足，風力大，是藜麥生長的好地方。喝壹口藜麥粥，有類似堅果的香味。上面的小胚芽咬起來很脆，嚼起來感覺有點飽，像甜甜的果脯。搭配香脆的東鄉餃子很好吃。
吃個手，喝壹勺藜麥粥，再抿壹碗，讓東鄉的味覺之旅完美。