唐代著名詩人、兵部侍郎、翰林學士韓和安溪的廖燕在南安隱居期間成為茶友，互贈詩詞。韓沃留下詩句:“絕壁滿智，風土采茶歌。”
傑出的政治家、文獻學家範仲淹曾以飽滿的激情、誇張的手法、高遠的韻腳、優美的文字，寫出了《何搞鬥茶歌》，描寫了當時的鬥茶習俗和茶的神奇功效。
他從事的是鬥茶歌。
範仲淹
每年春來東南風，簡溪先微暖冰。
溪邊奇茶為天下冠，武夷仙人自古種。
昨晚新雷發在哪裏，大家都笑得雲裏霧裏。
露蕾散榮，玉珠散。
最終選擇了精華，不敢貪。
奶油和烤奶很優雅，方的很美，圓的是蛤蟆。
北苑將獻天子，林下英雄先爭美人。
鼎磨雲外山中銅，瓶載河中水。
綠塵飛於金邊，紫玉升於雪心。
回味淡，余味薄。
其間，第壹品可欺，十目十指。
贏了就爬不上去，輸了就丟臉。
稱天為天然石是莫大的榮幸，在理論上也是壹大成就。
我能清大家之濁，我能醉千日方醒。
屈原試圖招募靈魂，但劉玲得到了風頭。
魯通不敢唱，魯豫壹定要學。
在各種各樣的事情當中，我不知道沒有茶星。
商山的丈夫休·如芝和壽陽的丈夫休·蔡威。
長安酒降價千萬，成都藥市無光。
不如壹口仙山，所以泠然想隨風而飛。
妳不羨慕花房裏那個只打草，打全贏的姑娘。
才子阮在《安溪茶歌》中寫過這樣壹句名句:“安溪山色陰沈多巖，常濕茶。”過清明的人采嫩葉，很便宜，保護千家萬戶。"
清末臺灣著名歷史學家、詩人連橫在《劍花室詩》中，以“茶”為題材寫了22首詩，其中第七首是:
安溪爭說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。壹種純香忘不掉，禪定如牌。