12月26日，立春。對於我們來說，這只是壹個簡單的節氣，並沒有更多的意義。然而，在傳統的中國，壹個以農業為主的社會，從上到下都非常重視節氣。立春曾經是壹個全國性的法定節日，從東漢壹直延續到滿清，直到中華民國成立，當時改革了歷法，廢除了春節。
當然，今天我們只說飲食。過節，當然離不開吃。每個節日都有特定的飲食，比如春節吃餃子，端午節吃粽子，中秋節吃月餅。那麽，開春時有哪些不同的飲食習俗呢？
春盤
所謂春盤，本來就是各種時令蔬菜切絲涼拌而成的拼盤。在唐朝，每天吃春菜成為了立春的慣例。同時，唐人還有互贈春菜的習俗，因為當時北方春季蔬菜品種較少，很難吃到新鮮蔬菜。“開元天寶室裏，兩京繁華滿溢，大戶人家的風俗依舊奢華。春日，青苔秀氣菜，玉壺相贈。”杜甫詩雲:
春天開始了。
春天的時候，春菜裏的生菜好好的，突然想起了北京梅花盛開的時候。
盤出高門白玉，盤交雙手送青絲。
淩渡遠道而來的客人們被巫峽漢江的目光深深地打動了。
我不知道去哪裏，所以我在找壹首詩。
到了宋代，皇室還會專門用春菜獎勵大臣們。“立春前壹天，大內設春宴和酒，要給近臣。生菜用蘿蔔染在盤子上，裝飾放在中間。做海豚白熟餅和大圈餅比別人大十倍。民亦以簧板反哺。”可見宋代皇室賜的春盤除了蔬菜，還加入了豬肉等肉類，更加豐富。不過，這不算什麽。《武林外傳》中記載，宋朝朝廷在中和春做了壹道春菜:“後院做了壹道春菜為入門，是對妳家的壹記巨踢。”、翠綠紅綢、金雞玉燕，制作極其精美，每盤價值萬元。"
春餅
春盤是菜，也是副食。當然必須配壹種主食，那就是春餅，在唐朝就已經有了。《四季鏡》記載:“立春春餅，生菜春餅。”
開春時，北方和南方都吃春餅。雖然名稱相同，但做法不同。在清代，北方的春餅是用小麥粉做成小面團，然後卷成煎餅，油炸，形狀類似吃烤鴨的卷餅。春餅壹般和春盤壹起上，盤裏的菜卷在煎餅裏吃。
南方還有壹種做春餅的方法:用面粉和水攪拌成面糊，鋪在鍋裏用小火烤成皮，然後包好，煎至金黃色，取出，就是春卷的前身。
在明清時期，人們在春天開始時吃春餅變得很流行。每次我遇到立春，城市裏的餐館都競相向人們出售春餅。《賈青錄》記載:“開春前壹天，市場上有插叫賣春餅的。”
小紅蘿蔔
明清時期，蘿蔔在春天開始時很受歡迎。《明故宮史》說:“到了第二天立春的時候，無論高低，大家都嚼蘿蔔，叫做‘咬春’。“雖然都吃蘿蔔，但是吃的地方不壹樣。在山東臨沂，初春，人們手裏拿著壹個生蘿蔔。當春天到來時，他們都咬它。在山西，人們把蘿蔔切成片生吃。”立春，吐幾片蘿蔔，叫咬春。“有些切成細絲，和其他蔬菜壹起吃。
開春時，清朝的宮廷吃蘿蔔，這是明朝皇室習俗的延續。《長安宮詞》記載:“初春日，宮中有兩大盤，各有兩個蘿蔔，刻為對聯，分作兩宮，名曰咬春。閆嬰奉命寫對聯，監獄裏擅長寫字的人都寫得很精準。這也是之前明朝的遺留問題。"