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銀魚、鯖魚、白蝦並稱為“太湖三寶”。
冰魚
銀魚，俗稱面魚，或面魚，體長幾寸，略圓。相傳吳王食之有余，棄之於水，化為魚，古稱殘魚(銀魚之名，是因其遊於湖中，如銀箭離弦)。可見，太湖銀魚作為我國珍貴的食用魚種，開發歷史悠久。
太湖銀魚有四種，分別是銀魚、銀魚、銀魚、銀魚。前兩個比較大，後兩個比較小。整條魚白色，透明，骨頭軟，無鱗，除了雙眼有黑點。產卵期集中在每年的5月中旬至6月中旬，是捕撈的旺季。明代詩人汪恕誠的詩句“流邊冰盡，銀魚奔流，白玉盤浮，不必探內點”是對銀魚的贊美。宋代張喜安寫的詩“立春後，銀魚不如鱸魚”，銀魚和鱸魚都列為魚中珍品。
銀魚營養豐富。據分析，每100g銀魚含蛋白質8.2g，脂肪0.3g，碳水化合物1.4g，鈣258mg，磷102mg，鐵0.5mg，熱量41大卡，維生素B1和B2。
新鮮銀魚經陽光照射後可制成幹銀魚，形似玉簪，色、香、味長期不變。產於蘇州蕩口的幹銀魚，體長不足兩寸，體扁，肉肥骨軟，色澤白亮，列為上品。遠銷歐美，享有很高的聲譽。
銀魚肉質細嫩、白嫩、無骨刺、無腥味，可用於烹制各種美味菜肴和鮮湯。魚湯鮮嫩的“銀魚丸子”和清香嫩滑的“銀魚攤黃菜”是太湖銀魚制作、名廚加工烹制的兩道傳統名菜。食用銀魚幹，烹飪前要用清水浸泡。若用雞蛋煎，嫩滑可口，軟而無骨，是江南名菜。
美琪
梅子鯉，又名湖鯉，俗稱毛魚，略扁薄，尖小嘴大。它的眼睛生在頭的前上端，腹部略寬，尾巴窄而窄，鱗片細而白，整體形狀狹長如竹葉。
據晉代張華《博物誌》記載，相傳春秋末期，越王勾踐積蓄力量，與吳國展開決戰，為自己報仇。當時的吳王夫差，因為美貌整天尋歡作樂，揮霍無度，毀了忠義。吳軍不願為他而戰，越軍獲得有利戰機，接連獲勝。但由於被太湖水面阻擋，無法攻克吳國都城，戰事陷入僵局。就在越軍即將耗盡口糧，想要撤退的時候，突然壹群群小魚在越軍戰船周圍漂浮——那就是梅艷。越軍抓到糧食，士氣大振，迅速入侵吳國都城(今蘇州)，滅了吳。相傳，太湖中的梅梅是由吳王夫差把吃剩的肉和骨頭倒進太湖而變成的。因為比銀魚長，太湖漁民習慣稱美美為銀魚哥。
梅鯖魚每年3、4月產卵，6月開始見魚，隨後是捕撈季節。所以民間有諺語“七七，梅花鯖魚在壹起”，漁期可持續到次年二月中旬。
日本鯖魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和磷、鈣、鐵等無機鹽。特別是嫩骨和雞蛋中含有大量的鈣，約為銀魚的三倍，是對人腦和骨髓的補品，特別適合作為年輕人的保健食品。
太湖漁民通常習慣及時用炭火將剛捕撈上來的薏苡慢慢曬幹，制作出味道鮮美、無腥味的幹薏苡，是太湖著名特產，被視為餐桌上的珍品。
鯖魚(鮮)及其魚幹有多種烹飪方法，可以清蒸，也可以紅燒。例如，如果將幹鯖魚與鹹菜或豆腐壹起烹飪，這對江南太湖地區的人們來說是壹道美味的菜肴。
白蝦
生長在太湖開闊水域的白蝦，屬於淡水蝦。體色透明，頭有須，胸有爪，眼突出，尾分叉。據《太湖備》記載:“太湖白蝦天下第壹，熟時色仍白。”
太湖白蝦大多生活在水生植物豐富、水域平靜的淺水區，食性主要是植物殘片、有機殘體和弱小的無脊椎浮遊生物。每年5月至7月中下旬，是白蝦產卵的旺季。春季早期產卵孵化出的幼蝦，經過兩三個月、六七次蛻皮，6月中下旬長成對蝦，8月底成熟產卵。沒有特別的汛期，通常農歷六七月是吃蝦的季節。
太湖白蝦鮮嫩可口，營養價值很高。據科學分析，每100g食用蝦含蛋白質20.6g，脂肪0.7g，鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成分。除了食用，還可以入藥。當代藥學家葉菊泉在《食中藥學與方劑學》壹書中說:“蝦性甘溫，能養痘、泌乳、壯陽。它是壹種很強的養精藥物，口服它可以解毒。”
蝦做的菜色香味俱全。“羅比蝦仁”、“炸蝦餅”、“三蝦豆腐”等名菜都是由技藝高超的廚師制作，吃後贊不絕口。