風味特色:泉州地處山海交匯處，中國東南沿海，承山勢，氣候溫和，雨量充沛，土地常綠，四季如春，沿海地區海岸線長，灘塗廣闊，魚、蝦、螺、貽貝、鱘魚、牡蠣層出不窮。並盛產大米、蔗糖、蔬菜、水果，尤其是荔枝、龍眼、柑橘等佳果馳名中外。山間溪流盛產茶葉、蘑菇、竹筍、石筍、魚鱗、鰻魚、甲魚、穿山甲等珍稀野味。有“茶芽山樹遍饒天下”、“魚鹽蚌富青天”等詩句，有“兩信使海會天，魚蝦入市不分錢”等詩句，“蚌蚌二用舌，海味多鮮美”，都是古人對泉州富庶的推崇。同時，海上交通便利，泉州地區烹飪原料非常豐富，包括山珍海味，為閩南美食的形成提供了物質保障。泉州也是最早的沿海城市，宋元時期海上絲綢之路的起點，明代鄭和下西洋的錨地。從國外引進了許多“舶來品”，如咖喱、辣椒、沙茶、芥末等辛辣調料，形成了以福建風味為主體，多渠道吸收“西方風味”的閩南菜系風格。如今的泉州古城，除了小吃，風味依舊古色古香。隨著改革的春風，大部分大菜都改變了過去食材豐富、風味濃郁的傳統，更適合現代人的口味。