米粉是壹種古老的食物。在古代烹飪書《食時代》中，米粉被記載為“魅”。“齊姚敏術”指的是“真”的制作。先將糯米磨成粉，與蜂蜜和水混合，調至粗細適中，倒入底部鉆出的竹勺中，粉漿流出成細紋，再放入鍋中熬成油膏，即為米粉。到了宋代，徐南青的《趙帆》中又有壹句詩“米線做窩”，說明當時的幹米粉是燕窩狀的，就像今天昆明的幹米粉壹樣。
雲南米粉目前仍有兩種制作方法:壹是將大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”。其工藝復雜，制作耗時，但筋骨好，爽滑香甜，有壹股飯香，是傳統方法。其次，將米粉直接放入機器中擠壓，利用摩擦的熱量使其糊化成型，稱為“幹米粉”，幹燥後即為“幹米粉”，便於攜帶和儲存。