用椰殼制作的椰雕是海南特有的手工藝品，舊社會經常被官員用來向朝廷進貢，贏得了“天南貢品”的美譽。椰雕工藝精湛，風格古樸，造型優美，地方特色濃郁。
椰雕制作要經過選材、造型、雕刻、穿花、鑲嵌、刨削、修飾等幾道工序。分為青殼、錫嵌、銀嵌、貝雕嵌、石膏嵌、檀香嵌、陶瓷拼貼等多種類別。雕刻技法有重雕、浮雕、普雕、棕雕、拼貼、油畫等。產品包括精致的果盤、飯碗、酒燈、裝飾盒、椰珠項鏈、富貴典雅的茶具、酒具、花瓶、臺燈、獎杯，以及各類高檔掛屏、坐屏、屏風等。
海南椰雕可以追溯到唐玄宗中部元年(847)。《粵東筆記》中記載，李德裕住在崖州時，把椰子殼鋸成勺、匙、碗、杯，供吃喝。唐代詩人陸龜蒙寫過壹首“椰杯滿酒消毒霧”的詩，說明椰子殼經過消毒，避免發黴，制成日用品至少有1100年的歷史。到了宋代，工藝精湛的椰子碗、杯、壺開始流行於文人的宴席上。
據《鄭德瓊臺》記載，宋紹聖四年(1097)，流亡泊爾(今丹縣中和鎮)的蘇東坡曾請當地藝人將椰殼雕成椰雕帽，稱為“椰冠”，有的“自掏腰包請醉客，甚至將空殼贈給冠主”，可見當時的椰雕技藝已達到相當高的水平。至於清末民初，用椰雕作為禮品和用品是非常普遍的。
海南椰雕經過歷代藝人的實踐，技藝更加精湛，工藝更加完善。文昌縣工藝廠生產的鯉魚臺燈、椰雕古鼎參加1978全國工藝美術作品展和1985全國工藝美術百花獎評獎，均獲廣東省“四新”優質產品稱號。
“鯉魚珠飾臺燈”是基於中國傳統年畫“鯉魚珠飾畫”的想法。它由椰球、鯉魚和底座組成，連成壹個無縫的整體。鯉魚由樟木雕刻而成，整個魚身由椰子殼拼裝而成。用圓雕和浮雕雕刻而成，形象逼真。魚嘴上的大“水滴”是壹個巨大的椰子殼，用牙雕雕刻而成。中間雕有10多條造型各異的鯉魚，相當有趣。在座椅底部安裝壹個旋轉裝置，打開電源，“水滴”慢慢旋轉。
椰子姑娘、獅子、猴子、兔子等系列產品。，全部用椰子創作，造型新穎獨特，把動物和人刻畫得惟妙惟肖，在全國旅遊工藝品博覽會上獲得壹等獎。