米粉以優質大米為原料,經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、蒸煮等工藝制成。米粉細長、潔白、有彈性,吃法多樣。雲南米粉可分為兩類,壹類是由發酵大米制成,磨成粉末,俗稱“酸米粉”,工藝復雜,制作周期長。特點:米線筋骨好,滑爽香甜,有明顯的米香,是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型,利用摩擦的熱量使大米糊化成型,稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”,便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬,有嚼勁,長,但是缺少米飯的香味。"
綠豆粉等制成的絲狀食品。,故名粉條。
粉絲的種類很多,有綠豆粉絲,蠶豆粉絲,更有澱粉粉絲。比如紅薯粉條,土豆粉條。粉絲有很多種,有粗的,細的,圓的,扁的,片狀的。按其主料,豆類、薯類、紅薯各有不同;政治人物根據各地不同的法律體系有不同的稱呼。有的叫粉絲,有的叫粉條,有的叫涼粉,冬粉等名字。其實都差不多,法律制度也差不多。除大豆外的豆澱粉都可以用來制作粉絲,但綠豆澱粉制品是最好的。
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有很好的風味,它能吸收各種美味湯汁的味道,粉條本身柔軟順滑,更加爽口宜人。涼拌更好。
昆明的米線是大米做的,含水量高,澱粉含量低,不會有過熱的情況;在其他地方,尤其是在中國北方,他們稱粉絲或細面條為米粉。粉絲是紅薯做的,紅薯澱粉含量非常高,所以熱量很大。面條是小麥做的,澱粉更豐富。吃了它們肯定會因為熱量堆積過多而導致肥胖。