(2)晾曬蔬菜將清洗幹凈的腌制蔬菜掛在繩子上，晾曬至葉子略萎蔫。
(3)用鋒利不油膩的菜刀將蔬菜切成2厘米長的片。最好能分階段切成段。
(4)揉面將切好的腌菜放入瓦罐或其他容器中，按7-10%的重量比加入鹽，然後用手揉搓均勻，但力度不能太大，以免脫皮，直到鹽融化，水滲出。
(5)裝壇把揉好的腌菜分層放入洗凈的壇中，壹層壹層壓實，使壇口張開。
(6)密封當壇子裏的腌菜裏的水快要滲出來的時候，用塑料薄膜把壇子口封好，紮好壹個飯碗，用黃泥把碗封好，防止空氣和黴變，壹個月後更能食用。
保存和消費
(壹)腌制腌制的腌菜應避光保存，每次開壇取菜後立即密封，以免變質。
(2)固始臘菜可以生吃，也可以炒、煨。秋季腌制的蔬菜壹直食用到第二年4月。