羊腰坑肉1000g
5克精鹽
25克洋蔥
2克味精
2克胡椒
芝麻油5g
75克醋
65克醬油
50克辣椒油
5克肉桂
25克芫花
2克胡椒
生姜15g
黃酒5克
茴香25克
[烹飪方法]
1.將羊肉切成長約13cm，寬約2cm的條狀，洗凈。
2.放香菜粉、蒜粉、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等。
在碗裏混合成醬。
2.將鍋放在火上，加入羊肉，加入足夠的水。先用大火燒開，撇去浮沫，再取出。
洗凈，倒掉水，加入適量的水，加入羊肉，加入茴香，胡椒，肉桂，洋蔥，
姜片、酒、鹽，大火燒開。然後蓋上鍋蓋煮到肉爛。把肉拿出來，放在盤子裏。
廚房裏，食客用手拿著羊骨頭，蘸著醬吃。
[過程鍵]
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蘸著食材吃，又不失“手抓”的味道。
2.羊肉要小火慢煮，以軟爛為度，入口即化，正宗的風味才開始。
[風味特征]
1.金風送爽的時候，正是遼闊草原上羊肉最肥美的季節。吃時令食品。
“手抓羊肉”壹般都是現宰現燒，味道特別好。
2.蒙古語、哈薩克語
彜族等十幾個民族，每到過年、豐收、待客，都喜歡吃“手抓羊肉”。
或者用來慶祝和尊敬客人。當地漢族也將此品視為傳統名菜，流傳於西北、內蒙等地。
蒙古，比如在陜北，也被列為名菜之壹，所有來西北的遊客都會吃。
快點。
3.本品肉質軟爛，酸辣可口，無臭營養。用手抓食物，古風猶存。
烤羊腿
[主要材料和輔助材料]
1羊後腿
200克芹菜
千帆醬1000g
250克番茄
30克精鹽
胡椒水1000g
5克肉桂
八角形10g
2草果
20克生姜
500克洋蔥
500克羊肉湯
[烹飪方法]
1.羊腿洗凈，用鐵鉆均勻戳孔，放入容器中，加入精鹽和鮮花。
花椒用清水腌制4 ~ 6小時。
2.烤盤裏放入桂皮、八角、草果、姜、番茄醬、羊肉湯，再放上鹹羊腿。
把洋蔥、西紅柿和芹菜放在羊腿上。烤箱加熱到180 ~ 200℃左右時，將烤盤向前推。
在烤箱裏，每小時翻壹次，大概3 ~ 4個小時。等湯幹了，羊腿熟透了，拿出來放在盤子裏。
用芫荽裝飾。
[過程鍵]
每小時翻動壹次，將烤盤裏湯倒在羊肉上，重復3-4次，不僅味道鮮美，
而且顏色很油。
[風味特征]
“烤羊腿”是壹道蒙古名菜，流傳甚廣，制作遍及西北各地。這道菜是用羊腿做的。
它是由主料，腌制和佐料烘烤而成。羊腿形狀完整，色澤紅潤，酥脆醇厚，
味道鮮美，回味悠長。
胡羊肉
[主要材料和輔助材料]
800克羊胸脯肉。
5克鹽
黑木耳15g
生姜15g
黃花15g
洋蔥結25克
水澱粉10g
香菜15g
5克胡椒
5克茴香
蒜苗15g
5克姜片
山奈5g
芝麻油15g
草果1
味精1克
醬油15g
5克胡椒粉
[烹飪方法]
1.羊肉洗凈，整塊放入鍋中，大火煮半小時左右，清洗血沫。
之後就改成了低熱。將花椒、小茴香、生姜皮、山奈和草果用紗布包好，用水洗去灰塵，
放入鍋中，將肉煮至九成熟，取出晾涼。
2.將熟羊肉切成7厘米長、0.3厘米厚的條狀，放入大湯碗中。
加入蔥、姜片，加入適量原湯，加入花椒粉、鹽、味精，蒸40 ~左右。
50分鐘後，肉爛了，調料很好吃。籠子翻過來扣在凹板裏。
3.將炒勺放在火上，將凹盤中的湯倒入炒勺中，放入木耳和黃花，放入醬油。
用澱粉勾芡，淋上香油，撒上香菜和蒜絲，淋在羊肉上。
[過程鍵]
1.註意刀工。羊肉條要長短壹致，粗細均勻，碼放整齊，不散。
2.這道菜是用“二流醬”做的。要求醬料既要與主料融合，又要呈流體狀態，方便食用。
[風味特征]
1.“胡羊肉”是中國壹種歷史悠久的古老菜肴。相傳漢朝張騫出使西域，曾經吃過壹次飯。
胡羊肉，還有古絲綢之路上的中外商人和旅行者，在悠揚的駝鈴聲中，
吃胡羊肉比較快。北魏的賈思勰寫了《胡炮羊肉》，用壹只壹歲的羊羔“切生肉條，
渾鼓鹽，惡蔥白，姜辣椒，皮革拉，使調整清洗幹凈，羊肚子翻了，削減肉脂肪，肉在
在肚中，限於白滿，縫於波，燃於坑，使之也，但滅其火，腹於坑，歸之。
用火攻蓋在上面，會讓它燒出壹個火坑，壹面用米飯煮，香味美得不同尋常。不是沸灸的例子。“這個
此法名為“胡”，其實與周朝“八寶”之壹的“炮”並無二致。到了清朝，袁
《隨園食單》所載的“烤羊肉”是“羊肉切成大塊，重2.5 ~ 3.5公斤。
鐵叉在火上燃燒。“這是明灸。今天的“胡羊肉”先用大塊水煮，然後蒸，用黑木耳、
黃花和其他調味品是由古代菜肴翻新而來的。
2.南宋詩人陸遊吃過“胡羊肉”後，寫下名句“東門肉更奇。
肥美不減胡羊肉的酥脆，贊美胡羊肉的柔軟和香氣。宋仁宗嘗過之後，感嘆它“香甜果味十足”
脆脆的。因此，當人們註意它時，他們會說，“最好是在半夜裏激怒宋仁宗去想它。”。