是我國傳統的調味植物油。它是從芝麻中提取的，有很濃的炒芝麻香味。麻油用於制作冷熱菜，去腥出香；加入湯裏，它是新鮮的，用於烹飪和油炸。味道純正，色澤正，是食用油中的珍品。
除國內銷售外，我國芝麻油產品每年還銷往日本、韓國、香港、澳門和東南亞國家。優質芝麻油壹般為棕紅色、橙黃色或棕黃色，無渾濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。
芝麻油歷史悠久，經歷了原始人類擠壓、水代和動力機擠壓的過程，壹般不精煉。芝麻油具有強烈而顯著的香味，可用作湯、涼拌、餡料和風味小吃，並能促進人的食欲。
小磨香油是指水代工藝，香味更濃更純。水代法制取小磨香油在中國已有400多年的歷史。除西藏、青海等少數地區外，其他省、市、自治區均有生產。傳統生產工藝為:選料、清洗、炒籽、研磨、攪拌、振動、沈澱、撇渣、包裝。