豆芽的營養價值，豆芽是豆類的嫩芽，豆類經過浸泡後會生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚軸。蛋白質在發芽過程中會分解，同時會產生大量的維生素C。所以，相比綠豆，綠豆更有營養。以下是豆芽的營養價值。
豆芽的營養價值是1。每100g豆芽含蛋白質1.5g，脂肪2g，碳水化合物7.1g，粗纖維1g，維生素主要有B族維生素和維生素C、E，微量元素主要有鈣、磷、鐵。
增強體力和免疫力
豆類食物含有大量的蛋白質，大部分屬於優質蛋白質。人是蛋白質結合的壹種表現，蛋白質是人的生命之源。綠豆芽在發芽過程中分解了綠豆中的許多蛋白質成分，含有大量的氨基酸，增加了綠豆對蛋白質的吸收。因此，食用綠豆芽可以補充大量蛋白質，蛋白質對機體組織的新陳代謝和多種酶的合成有重要作用，可以增強體力和免疫力。
防止早衰
綠豆種子中維生素C的含量很低，直接吃綠豆很難補充維生素C，但是綠豆芽就不壹樣了。綠豆芽在生長過程中吸收了大量的水分，產生了大量的維生素C，這些維生素C有很大壹部分溶解在吸收的水中，所以人們在食用綠豆芽時可以攝入大量的維生素C，可以增強人體清除自身體內自由基的能力，延緩衰老。
潤滑和瀉藥
綠豆芽在發芽過程中會發生纖維化，尤其是其下胚軸中的膳食纖維含量非常高。如今，人們的生活水平有了很大的提高。日常生活中以細糧、肉類為主，體內攝入大量脂肪澱粉類食物，但纖維類食物攝入大多不足。
所以很多現代人都有腸胃病，其中便秘最為常見。吃綠豆芽可以改善飲食中的肉菜比和粗細比，增加膳食纖維的攝入，刺激胃腸道加速食物的消化，同時充分吸收胃腸道中的水分，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有幫助。
防癌
綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，對植物的光合作用有重要作用，對人體也有幫助。人體攝入的葉綠素可以分解體內存在的亞硝酸銨，腌制食品中的亞硝酸鹽合成的煙酸銨具有很強的致癌性。所以綠豆芽有壹定的防癌作用。
供水功能
水生生物的基礎，任何生命體都離不開水，人體60%以上是水。秋冬季節空氣幹燥，人體水分流失嚴重。綠豆芽是綠豆吸水起泡後的芽，其中含有大量水分，部分水分被豆芽活化，稱為活性水。所以吃綠豆芽補水效果好，對防止皮膚幹燥有壹定的作用，適合秋冬季節食用。
豆芽的營養價值。黃豆芽的營養價值
1，原材料
黃豆芽是由大豆制成的壹種芽菜，含有大豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪和微量元素。
2.黃豆芽的價值
黃豆芽含有大豆的主要營養成分，甚至其中的壹些元素也會隨著浸泡時間的延長而增加。例如，它們中的維生素C在發芽後4天左右可達到最高含量。
大豆在浸泡和發芽過程中，微量元素和大豆異黃酮的含量不斷凸顯，這些物質可以更好地被人體吸收利用。
3.吃黃豆芽的好處
(1)，高血壓防治
生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手。如何降血壓，很多人會吃降壓藥。其實，適當食用黃豆芽對降血壓是很有幫助的。
這是因為黃豆芽中含有豐富的維生素E，可以保護皮膚毛細血管，使血液循環更加順暢，對預防動脈硬化非常有效，從而預防高血壓。
(2)、延緩衰老
吃黃豆芽的時候還可以吸收維生素C，維生素C可以有效清除體內的自由基，對保持人的頭發烏黑光亮有壹定的作用，使人的皮膚看起來細膩光滑，有很強的淡化皺紋的作用。適當食用黃豆芽可以延緩衰老。
(3)緩解疲勞
吃黃豆芽的時候，還可以吸收天冬氨酸，有效減少體內乳酸的堆積，對消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
4.吃黃豆芽要註意的地方
(1)，不能吃生黃豆芽。
煮豆芽的時候，壹定要等豆芽徹底煮熟了再吃。未煮熟的黃豆芽中有抗營養物質，對營養物質的吸收影響很大，不吃煮熟的黃豆芽也會發生腹瀉。
(2)體寒者不宜多食。
黃豆芽屬於寒性食物。壹般來說，脾胃虛寒的人不宜多吃，以免對脾胃造成更大的傷害。
二、綠豆芽的營養價值
1，原材料
黃豆芽是大豆做的食品，綠豆芽是綠豆做的食品。它包含了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
2.綠豆芽的價值
綠豆在浸泡的過程中會發芽，維生素C的含量在增加。蛋白質會不斷分解人體所需的氨基酸，比單吃綠豆更健康。
3.吃綠豆芽的好處
(1)，防治便秘
在生活中，便秘是壹種常見的癥狀，如何緩解便秘成為大家關心的問題。這個時候吃綠豆芽對預防便秘很有幫助。
綠豆芽中的纖維素含量比大豆中的多。適當食用有助於促進腸道蠕動，避免腸梗阻，對預防便秘有壹定作用。
(2)、有助於減肥
壹般來說，素食比肉類食物熱量低，吃綠豆芽可以避免攝入過多的熱量。同時，豐富的維生素C對清除體內多余的自由基有壹定的作用，對幫助減肥有很好的效果。吃壹些對有選擇性的身體非常有效。
4.吃綠豆芽要註意的地方
(1)，腸胃不適的人要少吃。
綠豆芽屬於涼性食物。壹般來說，涼性食物吃多了容易損傷胃氣。對於慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更要註意避免傷胃。
(2)選擇長須綠豆芽
購買綠豆芽時，要特別註意綠豆芽是否有長須，因為壹些不法商家在制作綠豆芽時會添加尿素，這無疑是有害的。希望大家多多關註。
以上是黃豆芽和綠豆芽在生活中營養價值的描述。同時大家都知道吃這兩種豆芽的註意事項。希望在以後的生活中，科學食用，避免不必要的麻煩。
豆芽的營養價值3 1、涼拌豆芽
黃豆芽洗凈後，放入沸水中焯3-5分鐘，然後放入蔥花，撈起放入冷水中浸泡約10分鐘，然後撈出瀝幹，放入器皿中。然後用醬油、蒜泥、老陳醋、剁椒、白糖、鹽做調料，攪拌均勻澆在豆芽上，撒壹點白芝麻。最後在熱鍋裏把油燒開，澆在調料上。這樣做出來的豆芽又脆又好吃。
2.黃豆芽炒肉
黃豆芽用開水焯壹下，去掉豆腥味，撈出瀝幹備用。豬肉切絲，加入少許鹽和醬油，攪拌至粘稠，然後在表面倒少許油，腌制5分鐘左右。然後將油倒入鍋中，燒熱，放入蔥姜蒜末，翻炒至香味四溢，再倒入肉絲，翻炒至豬肉變色，再倒入焯水的黃豆芽，繼續翻炒，八成熟時加入適量的鹽、生抽等調料，再翻炒1-2分鐘，出鍋即可。
知道了黃豆芽的吃法，再來了解壹下黃豆芽的營養價值。
1，黃豆芽脂肪低，但水分和膳食纖維高，能增加飽腹感，促進腸道蠕動，不易使人發胖。此外，黃豆芽還含有多種維生素，尤其是B族維生素，能有效預防和改善B族維生素缺乏癥。
2.在大豆發芽的過程中，大豆中含有的澱粉和蛋白質會在相關酶的作用下分解，轉化為發芽過程中所需的能量和氨基酸，這些氨基酸分子會更容易被人體吸收，大大提高了黃豆芽中蛋白質和氨基酸的利用率。
3、黃豆芽性寒，有清熱降火的功效，能有效緩解便秘和痔瘡。所以便秘患者和孕期便秘的人可以多吃，但脾胃虛寒的人和慢性腹瀉的人不能吃，以免加重病情。
黃豆芽不僅具有很高的食用價值，還具有壹定的藥用價值。對於想要健身減肥的女性來說，經常食用黃豆芽可以促進體內脂肪的代謝和排泄，防止脂肪過度堆積。所以日常生活中宜多吃黃豆芽，對身體有很好的保健作用。