材料:山雞500克。
輔料:蛋清50克，白芷2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克。
調料:醬油50g，澱粉(豌豆)30g，料酒15g，蔥15g，香油10g，姜10g，八角4g，花椒4g，桂皮4g，鹽4g，味精1g，花生油。
練習:
1.先將野雞宰殺，然後用75℃的熱水焯壹下，去毛去爪；然後把刀從野雞的眼睛上切開，剜出眼睛，然後切開背部，取出內臟，切掉大骨頭(每隔5厘米切壹刀)，用清水洗凈血水，放入開水中燙壹下，放涼。
2.把野雞肚子朝下，放在湯盆裏，放入豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、蔥、精鹽、味精、醬油、料酒、香油1小時，再放入雞蛋，籠蒸，取出，潷湯。
3.將剩下的蛋清和澱粉攪拌成糊狀，均勻地塗在雞身上，放入200℃的熱油中，煎約1分鐘，取出。當油溫降至180℃時，將野雞放入油鍋中炸熟，腹部朝上放在盤子中，蓋上幹凈的布，用手捂幾下，使雞肉變脆，然後脫下幹凈的布，取出。
吃吧。
二:清蒸野雞:
配料:山雞1000g
輔料:豬網油250克，
調料:料酒5克，姜8克，蔥5克，鹽7克，味精3克，胡椒粉2克，雞油20克。
練習:
先把嫩雞曬幹去毛，毛在火口燒出來。開膛後洗凈，放入開水鍋中至斷，撈出，剪去爪子，洗凈，拍松姜，連同蔥結壹起用紗布包好。然後將野雞內外抹上精鹽，放入蒸盤中，放上調料，洗凈凈油，蓋上蓋子，放入籠中蒸2小時至爛。
三:香菇燜山雞；
材料:山雞250克。
輔料:口蘑100g，
調料:醬油25g，15g澱粉(豌豆)，15g料酒，2g花椒，10g香油，5g姜，5g蔥，5g白糖，3g八角，2g味精，2g鹽，25g花生油。
練習:
1.先將野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌勻，腌制入味；然後將炒鍋清洗幹凈，倒入熟花生油，加熱至180℃時，將野雞塊放入炒鍋中炸至紅色，撈出，放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥片、姜片、雞湯，放入籠中蒸熟；然後將口蘑(水浸)切成2cm見方的塊，放入鍋中煸炒，加入50g雞湯，將野雞塊倒入鍋中燒開，撇去浮沫，用25g濕澱粉(15g澱粉加水)勾芡，淋上香油。