榆樹根洗凈後，加糖使其新鮮，攪拌均勻即可食用。口感鮮、嫩、脆、甜，甜。當然，於謙也可以滿足“鹹黨”的需求。洗凈過濾後，撒上蔥花和香菜，輔以少量鹽和醬油，滴少量醋。攪拌均勻後，就是壹盤綠油油，涼涼可口的菜。
2、錢粥也是很多人夢寐以求的美食。將米粥煮至近熟，撒上洗凈的榆樹根，拌入切碎的香蔥。於謙粥嫩滑爽口，最補心肺。
3、最經典的吃錢方式就是賺錢飯。作家劉紹棠曾在《余千帆》中寫道:“村前村後，河灘墳圈裏，壹棵棵老榆樹唱上天，壹串串余千子掛滿枝頭，恰似壹串串霜淩冰掛，令人垂涎欲滴。”
4.將新摘下的榆樹去雜，洗凈瀝幹，用面粉包好，放入蒸籠蒸五至十分鐘。
將新蒜切成蒜泥，加入白醋和生抽，加少許香油提味，最後加壹勺蔥油煮的辣椒油，壹碗蘸汁就算完成了。清爽辛辣的蘸醬中和了糯米的濃重和沈悶的味道。
5.東北人喜歡把榆錢做成榆錢餅吃。將新鮮的榆樹根挑選並洗凈，與玉米粉和鹽混合，並與水攪拌。在鍋底放壹點植物油，加熱。榆樹錢的面糊倒進鍋裏炸三兩分鐘後，榆樹錢餅的酥香就會溢出來。