還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸、果膠等營養物質。重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均未超過國家標準。因此，苦豆子的營養成分種類齊全，含量豐富，營養價值高。
壹般在潮汕地區，在清明前的那段時間，從籬笆或郊區采集嫩芽，用來贊排骨湯。湯微苦微甜，有苦刺特有的香氣。壹般清明過後，芽比較老，刺比較硬。
擴展數據:
苦刺是壹種小灌木。顧名思義，它不僅長刺，而且味道很苦。春天中國南方雨水很多。在雨水的滋養下，苦澀的荊棘常常長出嫩芽。潮汕地區向來地廣人稀，物資匱乏，各種物品都有被最大限度利用的傳統。
所以，即使是這種帶著尖銳刺的苦植物，也逃不過潮汕人舌尖上的味蕾。住在這裏的人，經過幾千年的嘗試，把芽帶回家做飯。苦刺，又名苦菜。
苦刺的可食用部分是剛吐出來的嫩芽，也是又苦又刺，鮮嫩。又嫩又苦的刺心比筷子長不了多少。潮汕方言保留古音，筷子叫筷子，所以又苦又刺。野刺可以比人高，但是很難靠近。潮州人持竹簽挑刺，挑刺叫打刺。
民國初年，潮州人吃苦菜刺心的飲食習俗被視為奇俗，在胡普安的《中華民族風俗誌》中有記載:“苦菜是壹種雜草，郁郁蔥蔥。清明的時候，婦孺用小桿子捧著竹籃，打著就撿，回來就洗，用豆芽煮。大眾化的食物可以清血解毒。”
以前苦刺都是野的。近年來，人們的日常生活水平提高了，對苦刺的需求也增加了。農村人在房前屋後都種過，可以當籬笆，也可以當食用蔬菜。然而清明過後，苦刺變老了，再也沒人吃了。
百度百科-苦刺