醬料分鹹醬和甜醬兩種！鹹醬分為:五谷醬，動物肉醬。也分風幹、沖泡、勾兌、滲出等等！比如:黃醬豆瓣醬、魚露、甜面醬等。黃醬是用皮夫和大豆發酵而成的，類似於醬油的做法叫做黃醬。甜醬分為:面醬、水醬等！比如:蛋黃醬、草莓醬、蘋果醬等。~這裏需要說明的是，鹹醬和甜醬最大的區別就是有沒有鹽~鹽是鹹的，無鹽是甜的。或者鮮醬(因為有些甜醬也含有鹽，所以只能分大類)
而且我們說的榨江面的醬料需要兩種醬料，就是甜面醬和黃醬。甜面醬，最好用北京六必居的甜面醬！(甜面醬裏有鹽)如果沒有甜面醬，可以在黃醬裏放點糖！黃醬壹般超市都能買到，大多是六必居或者天元的~
有了這兩種醬料，就可以做渣醬面了，但是這種醬料需要很多材料加工...就說最簡單的！
首先需要的主料是肉~其次是油、蔥、姜、糖、辣椒、八角等...辣的食物壹定不能加到之前的食材裏。吃辣的要單獨放，單獨煮！
五花肉是最好吃的肉，其他部位也可以用！可以帶皮！牛、羊、肉雞也可以，但壹定要先加工(比如牛肉要先熟，雞丁要油煎等等。).肉要切丁，不要太大，壹般在1CM以下，肉絲就不行了。肉丁要水煮，血幹。帶皮的肉要七分熟！油以前是大油，也就是豬油。現在壹般用花生油，但是應該夠用了！
材料都準備好了，壹定要重視。壹般做這個醬的時候壹般都是炒的。渣江面醬最重要的是什麽？首先看這個炸醬的名字，炸字排第壹。也就是說這個醬是炒的，不是炸的！
炸醬的關鍵是要用寬油，民用火得當。因為是炸醬，所以要多放點油。壹般比例是兩袋黃醬壹袋甜醬。不放甜醬也可以放糖。用開水燙五花肉，是燙的，不是焯水！
不會手工織水的話還是把松枝曬幹比較好！不然會把油鍋裏的油灑出來！可以按照1醬，1肉，2油的比例來準備！至少和肉醬壹樣多的油。
先將鍋燒熱，放油，七八成熱時放入花椒和八角，翻炒後濾出，再放入肉丁翻炒，然後取出。大部分人家裏都沒有熱盤，炒出來的肉被冷盤壹激就會爛的跟木頭壹樣，可以變通！先把蔥姜絲在鍋裏炒壹下，撈出扔掉！然後炒肉丁，放入黃醬，炒壹會，放入甜醬！別燒了它！不要停止煎，往壹個方向擰，很容易糊！翻炒至能聞到香濃醬裏的油味，水不多...剛炒的辣醬不會碰到碗邊，冷卻後的醬要上油。最好是用筷子夾起溫熱的醬！辣醬壹般都是涼到面熟了！
醬炸了！現在，面條可以分為幾大類，面條，面團，拉面，手工面，機制面，掛面，還有龍須面，刀切，貓耳朵，空心粉等等！不同地方的面條有很多烹飪方法和特點，這裏就不說了。這麽說吧，老北京的烹飪方法，面條好，粗中有細。加涼水活硬面，搟細面，攤薄幹面，層層切片，沒多少字沒個三兩年是做不出來的！(省去了很多操縱、加臉等工程廢話)
煮面方面，清湯煮面，湯煮面，熱湯煮面，要看面裏面加了什麽，比如明礬或者鹽等等！壹般炸醬面只用清水煮，面條煮開後放。要看面條裏含有多少水分，控制火候，點冷水還是撇沫等。壹般煮幾分鐘就好了！煮開後挑出來的面叫挑鍋，有的已經過涼水。如果妳攪拌面條，他們會很硬，很有嚼勁！渣江面可以用那種面！壹般過水都好吃！我不喜歡拓好伴侶醬！
該說面碼了，也叫菜碼，就是有面的菜，因為渣江面又油又肉，很容易膩！所以壹般都有爽口的菜來陪！生的和熟的菜，如萵苣、卷心菜、黃瓜絲、胡蘿蔔條、豆類、四季豆、豆芽、江豆、芹菜等。可以做成面條！
調味，醋，臘八醋最好，加香油蒜泥，辣的加辣紅油！最後，來說說這渣渣面怎麽吃吧…
2.有哪些描寫「面條」的1首詩？它們餓的時候非常漂亮。
作者:陸遊
來壹杯蠔油，手裏的洋蔥抹上油。
蘇陀在天上的表白，不容易知道。
壹碗姜蒜面，手工做成面湯，和天上提供的酥餅不壹樣。
2、江東支竹詞四首第四首。
明朝:沈璐
明月高懸楊獨樹橋，橋西熟酒是良宵。紅香薄剝英哥的嘴，和嫩白的鮮湯玉面。
明月照垂楊柳獨墅橋，橋西煮酒好晚。小心翼翼的剝開紅香的茭白，就像穎哥口中的壹樣。嫩白，巧做鮮湯，香玉拌面。
3.穿過土屋
宋朝:黃庭堅
南風壹天壹天地托起，有時我喜歡北風載著我。
壹杯湯餅銀線淩亂，蘆蒿無數。
南風天天吹放縱桿，就像北風吹，我要遠行。面條像銀線壹樣散落在碗裏，幾片藜蒿像玉簪壹樣橫放在面條上。
4.刀削面
山西諺語
壹片葉子掉進鍋裏，壹片葉子浮起來，壹片葉子離開水面，壹把刀出來了。
銀魚落水化白浪，柳葉隨風騎在樹梢下。
刀削好的面條壹根根放入鍋中，面條壹根根切下，在鍋裏翻起白色的波浪像落入水中的銀魚，柳葉在風的吹拂下騎上樹梢。
5.餓的時候吃面條很美。
宋·陸遊
壹杯鱟，老子的肚子就腫了。
坐在茅草屋檐下壹天，山茶花不熟。
壹碗面條讓我肚子脹。坐在茅草屋檐下的日子，山茶花還沒有熟。
3.描寫面條的詩是1，“贈進士張西”
唐代的劉禹錫
給吃湯餅加麒麟敬酒。
白話翻譯:剛生男孩的家庭擺酒席，舉起筷子，壹起吃面條慶祝。
2、“對食物和美味面條的渴望”
宋代的陸路旅遊
蘇陀在天上的表白，不容易知道。
不知道自己做的蔥油面和天上獻的甘露有什麽區別。
3.“晁仲措，陳先生老了，不好治了”
宋代的朱敦儒
肥蔥細，香油慢，湯餅如絲。
白話翻譯:將大蔥切碎，用香油煮熟。面條像絲壹樣。
4.《穿越山村》
宋代黃庭堅
壹杯湯餅有壹根淩亂的銀線，蘆蒿有幾根筋，壹根橫簪。
面條像銀線壹樣散落在碗裏，幾片藜蒿像玉簪壹樣橫放在面條上。
5.《江東支竹詞》
明代的沈璐
紅香薄剝英哥的嘴，和嫩白的鮮湯玉面。
白話文翻譯:小心翼翼地剝開又紅又香的茭白，就像英哥的嘴。嫩白，巧做鮮湯，香玉拌面。
4.關於面條的詩很好吃(陸遊)
來壹杯蠔油，手裏的洋蔥抹上油。
蘇陀在天上的表白，不容易知道。
他陳述了古代張子的兄弟蘇軾。
蔥蘢填夜，只看許晴第二個小妞。很想做湯餅客，但又擔心寫錯書。參軍的新娘是仇人，壹個大中郎是幸福的。我從來不懂英語，所以我會試著教妳怎麽叫。
《並賦》中的顏
隆冬天寒地凍，清晨鼻涕凍淚，嘴角結霜。填補空缺解決戰爭，湯餅最多。弱如春棉，強如秋訓，香散而遠。行人在順風滴水，孩子在看著，期待著。拿著器皿的舔舔嘴唇，讓服務員幹了嗓子。"
郭圖山黃寨亭澗
南風壹天壹天地托起，有時我喜歡北風載著我。
壹杯湯餅淩亂銀線，蘆蒿如釵。
面條
三分醉意，
窮村富吏* * *聊天:
雞毛蒜皮怎能吸引鳳凰，
除非碗裏有金條。
北方面條兒歌
什麽面又香又甜，渣江面，北京。
什麽面狂豪，洛陽燴面。
什麽面又厚又寬，蘭州拉面。
什麽面催幹，天津面散。
什麽面肉多，Xi安臊子面。
什麽面都是油花，刀小面，太原。
泰安什麽面蒜多，打鹵面。
什麽面羊肉湯比較多，包頭疙瘩面。
石家莊以其龍須面而聞名。
說到太行山，有很多方面。
碗像花，那是貓耳朵的臉。
壹碗饅頭，那是手揉面。
壹碗粗糧，那是面。
壹碗有羊肚，那是達達面。
壹碗大蔥，那是搟面杖面。
什麽更好？武安拉面。
黃河中原人精神好！