清同治年間，前門仙峪口胡同的會仙居發明了不加厚炒肝的制作方法，會仙居被認為是炒肝的創造者。
其實有名的炒肝子主要是豬肥腸，豬肝只占1/3。制作方法是將豬腸用堿和鹽浸泡，搓幹凈，用清水和醋洗凈，然後煮熟。煮開後用文火燉，蓋上鍋蓋，讓腸子熟透不跑油。煮熟後切成5分鐘長的段，俗稱“頂針段”，然後將新鮮豬肝洗凈，用刀切成柳葉狀的條。
擴展數據:
飲食文化:
“炒肝”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改良而來。白水雜碎是用切好的豬腸、豬肝、豬心、豬肺和調料在白湯中烹制而成的。因為它不講究調料，制作簡單，長期不受歡迎。於是店主將他的心肺取出，改名為“炒肝”，壹時間在北京小吃中獨樹壹幟。
調味是在加熱的食用油中加入大料，炸透後加入生蒜，蒜變黃時立即加入適量黃醬，翻炒後放入缸中備用。
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