選擇新鮮、無害的李子，用清水洗凈，晾幹，用牙簽紮幾個洞，味道就好了。在鍋中加入水、冰糖、鹽、料酒、陳皮、桂皮、丁香、八角等香料，煮沸後小火煨至糖全部溶解，制成腌制液。
將加工好的青梅放入腌制液中，浸泡至青梅表面略軟，然後取出晾涼。將腌制好的梅子晾幹，放在通風幹燥的地方，在梅子表面形成壹層霜是正常的，說明腌制梅子是成功的。將曬幹的青梅再次浸泡在腌制液中，可以使青梅的味道更加豐富，更加香甜酥脆。
最後，將腌制好的李子保存在幹燥密封的罐子裏，放在陰涼幹燥的地方。需要註意的是，在腌制青梅的過程中，壹定要保持衛生清潔，以免汙染青梅，影響口感和品質。
腌制青梅的註意事項
1.外購李子:選擇新鮮、無害、無蟲害的李子，最好是有機生長的李子，以保證腌制李子的質量。
2.清洗處理:將青梅洗凈，去梗去花，用清水沖洗幹凈，然後用毛巾或紙巾擦幹，避免水分過多影響腌制效果。
3.切片:將洗凈的李子切成大小合適的片。切片的大小可以根據個人口味和需求調整，但要保證切片均勻。
4.腌制液:將白糖、鹽、料酒、白醋等調料按適當比例混合，然後將切好的青梅放入調料中腌制。腌制時間壹般為6-8小時，最好放入冰箱腌制，以達到更好的腌制效果。
5.幹燥:腌制青梅可以曬幹，也可以曬幹。將青梅倒入濾網中，用清水沖洗幹凈，然後晾幹或用烘幹機烘幹，以免水分過多影響品質。