抹茶起源於中國隋朝，興起於唐代，興盛於宋代。它有1000多年的歷史了。“藍雲引風吹不斷，白花飄凝面。”唐代詩人魯通對抹茶贊不絕口，在詩中對抹茶泡沫的形狀和顏色進行了描寫和贊美。
從明朝開始，中國流行沏茶，中國的抹茶茶道失傳了，中國古代文明的結晶——茶坊也消失了。中國的抹茶已經形成了歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。反倒是9世紀末隨唐使節進入日本的中國抹茶，在日本得到了發展。日本人把品茶與宗教哲學、社會公德、道德修養結合起來，把飲茶上升到“道”的高度。獨特的日本茶道，如今已成為日本的國粹，被引為國賓之禮，被譽為日本之最。
265438+20世紀初，日本留日學者將抹茶帶回祖國，在浦東新區建立了中國第壹家抹茶工廠，研發發明了多項抹茶設備，並獲得專利，從而結束了“抹茶=日本”的歷史，迎來了中國抹茶的第二個春天。
2.抹茶是什麽？
抹茶是由天然石磨磨成微粉的綠茶蒸蓋而成。它的關鍵詞是遮蔭//蒸汽滅活//石磨。
三。抹茶的制作
1.抹茶覆蓋栽培
抹茶的原料是茶末，只不過是春茶做的。它的制作除了嚴格的肥水管理，還有兩個關鍵詞:蓋和蒸。采摘春茶前20天，必須搭起棚架，覆蓋蘆葦簾、草簾，遮陽率可達98%以上。還有簡單的遮蓋，用黑色塑料紗布遮蓋，遮光率也只能達到70 ~ 85%。實驗表明，不同材質、不同顏色的遮蔭茶效果不同。
日本學者姚子武井的研究表明:“覆蓋和遮光改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，從而影響了茶葉香氣品質的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯類，除低級脂肪族化合物含量較高外，其他香氣成分含量明顯低於陰茶。綠茶葉綠素和氨基酸含量明顯增加。類胡蘿蔔素是露天栽培的65438±0.5倍，其總氨基酸是自然光栽培的65438±0.4倍，葉綠素是自然光扡插的65438±0.6倍。
2.抹茶加工——蒸汽殺青
采摘後的鮮茶葉當天幹燥，采用蒸汽殺青法。日本學者修和尚的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順式-3-己烯醇、順式-3-己基乙酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，並產生大量的A-紫羅蘭酮、B-紫羅蘭酮等紫羅蘭酮化合物。這些香氣成分的前體是類胡蘿蔔素，構成了抹茶特有的香氣和滋味。因此，覆蓋栽培綠茶和蒸汽殺青的茶葉不僅香氣特殊，色澤翠綠，味道更鮮美。
表3光照對茶葉化學成分的影響(微克%克)
光照條件葉綠素總氮賴氨酸精氨酸簡單兒茶素
自然光0.28 4.47 73 1756 3.05438+0
底紋0.444 4.90 136 4045 1.88
《茶樹生物化學》第三版萬主編中國農業出版社。
3.抹茶-天然石磨的研磨
抹茶(Matcha)，其本義是用石磨研磨的茶葉。磨茶葉的石磨叫茶坊。北宋詩人黃庭堅最早是這樣描述茶坊的:“只在窮味臼中泡著用，然後初磨。計劃極其巧妙，我相信智者也能創造東西。”茶坊和我們平時看到的磨豆漿粉的石磨完全不同，制作極其復雜。中國的現代茶廠已經消失了。據說日本能做茶坊的工匠只有10人。石磨運轉緩慢，壹個茶磨工作1小時，只出40克抹茶，還不到壹個握把。抹茶在顯微鏡下呈“不規則撕片”狀，粒度在2 ~ 20微米(680 ~ 6800目)，幾乎是所有現代機械粉碎都爬不上去的高度。日本石磨專家、三輪教授在對擁有最先進工程技術和電子設備的古代石磨進行多年研究後，感嘆道:“對於抹茶來說，至少在目前，任何機械研磨都不可能比石磨更好。”
4.抹茶的營養價值
近幾十年來，人們對茶的認識大大加深，對茶的功能物質本質也有了深刻的認識。如今，抗生素和生長激素的毒副作用越來越受到質疑，茶多酚以其獨特的生物功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食中。
普通茶葉雖然含有極高的營養成分，但茶葉中只有35%的成分是真正溶於水的，大量不溶於水的有效成分都作為茶渣扔掉了。實驗表明，喝茶比喝茶能吸收更多的營養。壹碗抹茶的營養成分超過30杯普通綠茶，所以幾乎所有的日本茶道老師都很長壽。改喝茶為喝茶，既是飲食習慣的改革，也是適應快節奏的現代生活的需要。近年來，日本日中友好交流協會攜手上海於之抹茶有限公司，大力宣傳“變茶為茶”的口號，積極向大眾倡導科學、經濟、簡便的飲茶方式。
抹茶含有豐富的營養物質和人體必需的微量元素。其主要成分有茶多酚、咖啡因、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等微量元素。日本抹茶
抹茶的營養成分(100克):
蛋白質6.64克(形成肌肉和骨骼的營養物質)
糖23.67克(維持身體和運動活力的能量)
55.08g膳食纖維(幫助排出體內有害物質，預防便秘和生活方式疾病)。
脂肪2.94克(活性能量源)
β茶多酚12090μg(與眼睛健康美容有很深的關系)
維生素A 2016μg(美容護膚用)
維生素B 1 0.2mg(能量代謝。大腦和神經的能量來源)
維生素B 2 1.5毫克(促進細胞再生)
維生素C 30mg(膠原蛋白產生不可或缺的成分，與皮膚健康、美白等有關。)
維生素K 1.350μ g(有助於骨骼中鈣的沈積，預防骨質疏松，調節血液的血液平衡)
維生素E 19毫克(抗氧化、抗衰老、被稱為返老還童的維生素)
葉酸119μg(防止細胞不正當復制，抑制癌細胞生長，也是孕婦不可缺少的營養)。
泛酸0.9mg(維持皮膚和黏膜健康)
鈣840毫克(預防骨質疏松癥)
φ18mg(生血保養，特別是女性要盡量服用)。
鈉8.32mg(有助於維持細胞內外體液平衡。
)727毫克鉀(保持神經和肌肉正常工作，排除體內多余的鹽分)
鎂145mg(人體缺鎂會引起循環器病)
鉛1.5毫克(維持皮膚和頭發健康)
SOD活性1260000單位(抗氧化，防止細胞氧化=防止衰老)
研究表明，茶多酚能清除體內過多的有害自由基，能再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫力、防癌、防衰老有顯著作用。長期飲用綠茶可以降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組將1 ml的茶多酚溶液稀釋到普通茶水濃度的1，放入10000的劇毒大腸桿菌0-157中。五個小時後，所有的細菌都死了，壹個也沒有留下。日本女性喜歡在購買的成品牛奶或酸奶中加入抹茶，因為加入抹茶後保質期可以延長壹倍。所以日本的中小學壹年四季都給孩子提供免費的綠茶，條件好的提供抹茶綠茶，預防腸胃疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，芹菜的28.4倍。其消食、減肥、健美、祛痘的功效受到當今愛美女性的青睞。
遇見真抹茶，倡導茶新概念。
飲茶與飲茶(含量100克)的成分比較-
比較壹些單位吃抹茶喝綠茶沖泡。
鈉鎂3 3
鉀鎂2200 27
鈣鎂450 3
鎂mg 200 2
磷鎂290 2
鈦鎂20 2
亞硫酸鉛mg 3.20
銅鎂1.3 0.01
維生素a ug 13.000
維生素B1mg0.360
維生素B2 mg 1.43 0.03
煙酸毫克550.31
維生素b 6毫克0.46 0.01
葉酸ug 1300 16
泛酸毫克3.1 0.04
維生素C mg 260 6
*選自:日本科學技術廳資源調查整理的【日本食品的五種標準成分】。
動詞 （verb的縮寫）抹茶的應用
在當今的日本，抹茶產業發展非常迅速。抹茶沒有添加劑，防腐劑，人工色素。作為壹種營養強化劑和天然色素添加劑，廣泛應用於食品、保健品、化妝品等多個行業，衍生出種類繁多的抹茶糖果:
食品:月餅、餅幹、瓜子、冰淇淋、面條、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、
飲料:罐裝飲料、固體飲料、牛奶、酸奶、抹茶罐裝飲料等。
化妝品:美容產品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶香皂、抹茶洗發水等。
日常使用的化學品:
6.抹茶不是綠茶粉
抹茶不僅千百年來深受日本人民的喜愛，近年來也風靡歐美。從2004年到2006年，日本抹茶出口量翻了兩番。隨著哈根達斯和上海光明乳業率先在中國推出抹茶冰淇淋和抹茶牛奶，中國人對抹茶越來越感興趣。打開阿裏巴巴，可以看到有十幾家公司在賣抹茶，關於抹茶的信息有20多頁，600多篇。但深入調查後可以發現，目前市面上看到的幾乎都不是真正意義上的抹茶，只能稱之為綠茶粉。它的原料基本都是普通炒青，用的是金屬粉碎機，無壹例外都是瞬間粉碎。
由於抹茶和綠茶粉的本質區別，兩者本身的價值觀完全不同。在國際市場上，壹公斤綠茶粉的價格為1200 ~ 1800日元(人民幣70 ~ 110元/公斤)，而每40克抹茶的價格為180元。
國際上嚴格禁止“抹茶”壹詞的不當使用。
★不是蒸綠茶，年底石磨加工的茶粉，不叫抹茶。
★絕對不允許在不使用抹茶原料的產品中使用“抹茶”二字。
★對“抹茶味道”、“抹茶風格”等誤導消費者的廣告和說明性詞語，需慎用。
★是綠茶粉的要求。配方中明確標明使用(綠茶粉)。
由於中國的抹茶文化年代久遠，不僅國人對抹茶知之甚少，而且國家對抹茶的制作也沒有標準，既沒有國家標準，也沒有行業標準。雖然部分地區有壹些綠茶粉的地方標準，但只是普通茶粉的衛生指標。目前市場上的茶粉產品鑒別混亂，很多企業將綠茶粉稱為抹茶，有意無意欺騙和誤導消費者。
在中國市場，我們也可以看到，國外的企業大多是標準化的，尤其是日本企業，他們絕對不會輕易使用“抹茶”這個詞。即使壹些跨國公司在產品名稱中使用“抹茶”，也必須在括號內或標簽的原料欄中註明“綠茶粉”字樣，如某國際知名品牌的“清潤抹茶”。雖然在國際市場上絕對禁止標註擦邊球，但在國內目前混亂的市場背景下，能夠在標簽上註明其原料為綠茶粉，還是相當值得稱道的。
在誤傳過程中，很多消費者認為綠茶磨成粉就是抹茶，也有人認為抹茶和綠茶粉的區別只是粗細的區別。磨碎的茶是抹茶，粗茶粉是綠茶粉。甚至有人稱抹茶為“抹茶粉”。“抹茶粉”這個稱呼真的很難理解，就像把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可樂叫做“可口可樂水”壹樣。以茶聞名的中國，錯取了先人的精華，會讓他發笑。
日式抹茶(天然石磨)= = =原料蓋蒸青年茶= =加工天然石磨(低速、低溫)= =產量40g/小時。
日本綠茶粉(球磨機)= = =原料蓋蒸青年茶= =加工球磨機(低速低溫)= = =產量約為2 ~ 4公斤/小時。
中國綠茶粉(氣流粉碎機)= =原料普通炒青綠茶= = =加工粉碎機(高速高溫)= = =產量約為20~100KG/小時。
日本抹茶(天然石磨)= = =細度20 ~ 2微米= =翠綠色= =海藻香= =微甜微澀= = =懸浮300秒以上= =泡沫豐富均勻。
日本綠茶粉(球磨機)= =細度50 ~ 10μ m = =翠綠色= =草香= = = =微澀= = = = =沈澱= = = = = = = =泡沫。
中國綠茶粉(氣流磨)= =細度180 ~ 75微米= =黃綠= =火香= = = =苦= = = = = =沈澱嚴重= = = = =幾乎沒有泡沫。
七個。抹茶回歸祖國，中國面臨的問題。
全世界都知道“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。雖然日本人自己也承認日本抹茶來自中國。然而可悲的是，現代中國與早已成為日本文化國粹的抹茶毫無關系！幸運的是，近年來，中國第壹個抹茶生產基地——上海於之抹茶有限公司出現在上海浦東。公司創始人都是留日學者。他們在日本長期生活期間，在異國他鄉接受了來自祖國的“其他文化”。同時，他們感受到了祖國廣闊文化“墻內種花，墻外開放”的痛苦，對自己的祖先感到愧疚。經過長期的研究和準備，在母公司“日本蝴蝶谷株式會社”和“NPO日中友好交流協會”的全力協助下，引進了全套日本抹茶加工技術和設備，成立了中國第壹家以抹茶為產業的公司。並申請了“微粉石磨”專利。
在上海市質量標準化局的協助下，公司成功制定了國內首個抹茶標準，明確了抹茶的定義:
"抹茶-蒸綠茶覆蓋著用天然石磨研磨的微粉."
雖然日本蝴蝶谷株式會社和上海於之抹茶有限公司制定了中國第壹個抹茶標準，但畢竟不能代替國標，中國的抹茶市場良莠不齊。大家都聲稱自己的產品是抹茶，卻不知道真正的抹茶是什麽。“茶粉沒有國家標準或行業標準，其產品基本按照企業標準或出口合同生產”的狀態，不僅助長了中國市場的混亂，也阻礙了中國抹茶走向世界。抹茶能否在中國順利發展並得到國際社會的認可，是規範中國抹茶市場的關鍵，而規範市場的關鍵取決於抹茶國家標準的制定。希望不久的將來能看到抹茶的國家標準或者行業標準。
八。結束語
近年來，隨著人們生活水平的提高，人們不僅關註食物的營養成分，而且關註其顏色。人的食欲幾乎和自己對食物的感受成正比。人們本能地更容易接受天然綠色食品(如水果和蔬菜)。在日本，人們每天要吃30種食物，但很少有人能完成這個任務，而抹茶幾乎同時具備了蔬菜的所有營養成分。抹茶不僅可以直接飲用，還可以做成各種抹茶食品。抹茶以其獨特的生物活性、在動物體內的整體生理調節功能和“綠色”特性，應該符合新時代大眾的消費觀念和環保意識，同時也符合現代生活節奏的需求。可以肯定的是，隨著科技的進步和綠色添加劑的深入研究，抹茶在食品飲料中的應用前景將不可估量。