陸遊:美食與詩歌的烹飪學者

人們都知道陸遊是南宋著名的詩人，但很少有人知道他也是烹飪專家。在他的詩中，有上百首關於美食的詩，他還描寫了當時吳中(今蘇州)和四川的美食，很多都是對飲食的獨到見解。陸遊的廚藝很高，經常親自下廚。有壹次，他就地取材，用竹筍、蕨菜、野雞做了壹桌豐盛的宴席，讓客人們“便便”，贊不絕口。他對自己做的蔥油面也很自負，認為味道可以和神仙享用的“酥陀”(炸糕)相媲美。他還用大白菜、蘿蔔、紅薯、芋頭等家常菜做甜湯，後為江浙壹帶居民所效仿。陸遊在《洞庭春》詩中說，有壹句“世間本無意義，怎能換玉？”這裏的“玉”指的是被楊迪譽為“東南美味”的“金玉”。“魚片”切薄；“鱟”的意思是剁碎的鹹菜或泡菜，也有“剁碎得很細”的意思。“金玉”主要由磨砂白鱸魚混以切得很細的金黃色鑲嵌菜制成。"四春"是壹種用中國春絲制成的湯，也是吳的壹道名菜。陸遊在詩中稱贊的這些菜，在當時確實是名菜。陸遊是壹位不亞於蘇東坡的業余烹飪大師。在他的詩中，有上百首關於烹飪的詩。比如記載他會煮(面)菜(湯)的詩，有“天上素多供，不易知”，也就是說蔥油做的面，就像天上素多壹樣(就是酥)。他在《山居吃遍肉》的序言中寫下了“甜湯”的做法:“以薺菜、山藥、芋頭、菜梗為雜食，不用醬油，用山珍海味煮之。”而詩日:“總住湖邊壹把茅，談村有飯有酒。”這幾年流傳下來的甜湯法，對吳來說更是匪夷所思。" .這說明陸遊擅長烹飪，熱愛烹飪。正是因為陸遊欣賞家鄉的這些名菜，所以他到四川旅遊時，常常以思念家鄉的菜肴來表達思鄉之情，並寫出“十年江南”的詩句。陸遊不僅會做飯，還會做菜。他在四川為官已久，對川菜有著濃厚的興趣。唐安的糯米飯，新津的韭黃，彭山的烤甲魚，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離開蜀國多年後，他依然記憶猶新。晚年在《菜食》戲中唱了壹首動情的詩《還吳之味》。《飯後戲》詩中說:“東門買骨，加些橘醬。蒸雞最有名，美不算。”“博”是“豬”的意思，“博骨”是豬排。排骨是煮熟的，或者蘸上混合了香辛料的酸醬，比如橙醬。此外，詩中還稱贊了四川韭菜、粽子、甲魚湯等食物。陸遊在選擇新鮮優質的烹飪材料時寫道:“霜菜清淡甘甜，春苗嫩滑。回來就可以煮了，不用加半銖鹽奶酪。”他總結了不加調料的蔬菜選擇，吃起來很新鮮。並強調新鮮原料壹方面是對的；但從“不用加半銖鹽奶酪”這句話來看，又走向了另壹個極端。他否定鹽(主味)應有的作用，過分強調“原味”。晚年的陸遊基本上是個素食主義者。他認為吃東西既節儉又健康。他最喜歡的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香菇、竹筍、枸杞葉、菱角、豆腐、茄子、薺菜等。我也是自己種菜，和葷菜幾乎沒有聯系。同時，他還親口說過，如此節約，“不是為了退官，而是”絕不節儉是家風。”更有甚者，“隔壁經常沒飯吃。“這樣吃菜，也可以“清心寡欲，壹餐飯紫駝峰”。“特別是我對薺菜上癮，經常不肯放棄。他對薺菜的做法也很講究，主張壹摘就煮，保證新鮮，不加鹽和奶酪，突出真味。評價約伯的眼淚時，有壹句詩是這樣說的，“初訪唐安煮約伯的眼淚，絕不會失去妳對胡梅的雕刻。大如莧菜，白如玉，滑如勺，清香四溢。“薏仁大如莧菜(雞頭肉)的白、滑、香的特點非常鮮明。陸遊也認為吃粥可以強身健體，補氣益壽。他在《吃粥》壹詩中寫道:“天下人皆年高，不知多少年是今。我有壹個簡單的萬秋(仙人名)法，只給仙人吃粥。“他之所以能活到八十多歲，恐怕和他晚年吃粥、基本吃素有關。陸遊也崇尚地方風味，如“鱸魚肥脆勺美，新烹油(喬麥)餅香。自古以來，人輕而富，各歸故裏。”又比如“祖國山河無限好，家鄉父老不患貧。輕雲出洞，必如故鄉香。“這有壹定的道理。可見陸遊是壹位專門研究美食和詩歌的烹飪學者。美食學者陸遊