因為茉莉花在福建種植歷史悠久，福建也非常適合茉莉花的種植。福建屬於亞熱帶氣候，氣候溫暖，雨量非常多，非常適合茉莉花的種植。早在16世紀，福建就已經有茉莉花生產，清代開始大量生產茉莉花。
福建的茉莉花茶種類繁多，但其原料主要是茉莉花和綠茶。福建最高檔的茉莉花茶是茉莉花大白火，其主要原料是綠茶，有多種蓬松的茶樹。這款茉莉花茶的成品茶上面布滿了白毛，因為這款茶的制作工藝非常成熟，所以在制作這款茉莉花茶的時候，它的香味非常清新濃郁，口感非常純正。
還有壹種茶，是鄭和茉莉銀針，產於福建鄭和茶廠。由於這種茶因其外形而得名，其茶外有大量絨毛，形似銀針，故又稱茉莉銀針。這種茶的茶湯很清澈，喝起來香氣四溢，特別濃郁爽口。