當然，酒對中國人來說並不陌生，但在娛樂和鬥酒方面似乎作用更大。真正把它的味道和中餐搭配起來，讓兩者都能因搭配而產生化學效應，並不是紅酒配紅肉或者白酒配白肉那麽簡單。所以精心的搭配並不會出現在壹般的餐桌上，而大多出自大師之手。在最近的波爾多葡萄節上，來自香港的廚師表演了壹場結合葡萄酒的粵菜盛宴。精致的粵菜，如口蘑蓋蟹飯，或黑豆椒炒雞球，爆炒或紅燒食物，都可以搭配醇香圓潤的酒，而廣式叉燒也可以搭配甜酒，可以讓酒中酸甜的酒味更加油膩，增強肉類的鮮味。
什麽樣的酒配什麽樣的菜比較合理？哪種搭配方式更能凸顯菜肴的美味？如何搭配才能讓人更容易接受，甚至產生愉快的心情？說實話，酒菜中還是沒有這樣的搭配準則。喝酒和品嘗菜肴往往是分開的。酒的作用是調節氣氛，而不是讓味蕾享受酒與菜的和諧美味搭配。