福建馬蹄糕
馬蹄酥，被稱為“甜糕”，是廈門和泉州的壹個著名景點。同安的馬蹄酥最有名。
馬蹄酥是江陰的傳統糕點。清朝末年，同名鎮江餅被仿制並改良成面條。本品以精粉、紅豆為原料，堅果為輔料，用糯米發酵而成。因成品四周厚，中間薄，形似馬蹄鐵，故名。其特點是酥、松、軟，色、香、味俱佳。
馬蹄酥原本是唐代的宮廷食品。據傳說，唐朝的原配妻子李世民回陜西探親時，帶了馬蹄酥作為隨身禮物。嘗過之後，村民們驚嘆不已。在女王的同意下，新娘家派了壹個心靈手巧的人向隨行的廚師學習制作這個美麗斑點的手藝，後來介紹給了民間。唐代開放福建、新疆，這種宮廷美女隨南方人傳入閩南。
做馬蹄糕時，將糕貼在豎爐壁上，烘烤。餅呈馬蹄形，故稱。清代有詩人寫過壹首贊美馬蹄酥的詩，說它歷史悠久，為詩人所欣賞。
它的原料是面粉、糖、麥芽和豬油；分為面點、拌餡等制作工序。揉好後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅脆甜，燒開水後體積膨脹，所以又叫“泡泡餅”。
馬蹄酥是旅行時喜歡帶的隨身食品，也是饋贈親友的佳品。它又熱又幹，焦糖營養豐富，用麻炒，也是女性“坐月子”的熱滋補品。
解放前，同安有雙鹿、金雞、春情等幾家老店，廈門的雙湖也有六七十年的歷史。目前有幾家食品廠生產馬蹄酥。
原料配方(200片):白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵母25克麥芽糖75克食用堿10克大豆油1.95公斤。
生產方法:
1.將面粉(1.8kg)放入面缸中，將酵母籽切絲，放入，將綿白糖(350g)和大豆油(350g)放在面粉兩面，倒入500g開水，混合揉成油糖面團。將食用堿(5g)用25g熱水溶解，倒入，反復揉搓均勻，切開晾幹，五六分鐘後壹起揉成3kg左右的糖油面。將食用堿(5g)用25g熱水溶解，倒入面缸中，再加入面粉(3kg)、綿白糖(1.6kg)、大豆油(1.5kg)，揉勻，得6.2kg糖酥。
2.將糖油面揉成條狀，挑200粒(每粒重15g)，壓成邊緣薄、厚度適中的圓皮，每粒用糖面皮包裹(31g)，然後捏在壹起，用杵壓成直徑約6.7cm。桶爐升溫時，在酥脆的坯體底部放壹點水，糊入爐內(每爐可糊100片)，用水碗蓋爐，小火烘烤。4分鐘後，取出水碗，將白糖(50g)撒入火中，蓋上水碗(以免漏氣)，同時用濕布塞住桶爐風口，燜3分鐘左右。當糖煙散去，熱空氣在爐內冒出，移開水碗，取出。
產品特點:色澤金黃，軟脆可口，香甜滿口，油而不膩。
隴縣馬蹄糕
馬蹄酥，又名蜜餡，因形似馬蹄而得名。它最初是隴縣人走親訪友時的珍貴糕點，尤其是在紮上古城西府和榆林制作的糕點。
民間傳說，馬蹄酥原本是唐朝的宮廷美食。傳說李世民的原配妻子長孫皇後回龍州老家探親時，當地壹位心靈手巧的廚師向隨行的廚師學習了馬蹄酥的配方和制作方法，後來介紹給了民間(相傳是唐代詩人李白傳世)。長孫原籍龍州香泉鄉，現孫家莊有公主墓遺址。現在的隴縣東風鄉相公山下的娘娘廟遺址，是唐代為紀念賢惠的長孫皇後在聖地遊玩為龍州百姓減稅而修建的祠堂。
據說隴縣的馬蹄酥始於清朝光緒末年。據《隴縣誌》記載，龍州西南有吳山，又名五嶽山，被稱為“五鎮之西”，是歷代朝廷朝覲之地。元朝以後，朝覲更加盛行，每三年有1次祭祀。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，遊覽龍州。皇帝給欽差大臣“滿漢全席”，於是命禦廚宮陪同。在烹飪時，龍州廚師賈了解了禦廚宮，於是將馬蹄酥的制作技術傳授給了賈。民國初年，賈將傳給了自己的兒子和徒弟，並逐漸傳到了。從此馬蹄酥在甘肅、陜西壹帶名聲大噪，成為壹種珍貴的民間食品。
1960年間，龍縣食品廠在發掘民間珍貴產品時，賈的徒弟邊老藝人傳承技藝，繼承並恢復了馬蹄酥這壹珍貴食品的制作。目前，隴縣馬蹄酥暢銷省內外。
材料選擇和生產:
隴縣馬蹄酥用料講究，制作精細，以精制面粉、熟大油、白蜜、白棉糖為主要原料。將精制面粉加水和少量大油混合制成皮面；將精粉與大油混合，揉成酥面；將皮面搟成2mm厚的面皮，裹成酥脆的面皮，卷成直徑3.5cm的面皮卷，切成幾段，每段壓成寬10cm的面片，然後將面片疊成驢脊狀，切成4mm厚的面片，圈成馬蹄形，放入油鍋炸熟。表層壹層層打開，更像馬蹄鐵，栩栩如生。煮好後出鍋，最後用白蜜灌漿，再用白棉糖霜，即為成品。
特點:
隴縣馬蹄酥外形美觀，質地柔軟，多層次分明，油脆香甜，耐嚼不粘，營養豐富，誘人食欲。既是高級茶點，又是滋補佳品，更是饋贈親友的珍貴禮品。